食品生产经营企业应当建立的食品安全管理制度至少包括食品安全追溯体系。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营企业需建立食品安全追溯体系，利用信息化手段采集、留存生产经营信息，以确保食品从原料到成品的全链条可追溯。这一体系对于在食品安全问题发生时迅速查明问题来源和流向、及时采取措施控制风险并召回问题食品具有重要意义，是保障消费者健康和安全的关键环节。

除此之外，食品生产经营企业还应考虑建立更为全面的食品安全管理制度，如包括人员健康管理、生产过程控制、食品添加剂管理、食品召回制度等在内的食品安全管理制度，以及食品安全自查制度和食品安全培训制度等，以形成完整的食品安全保障体系，确保食品生产的安全与合规性。这些制度的建立和执行不仅是对消费者健康的负责，也是企业自身长远发展的基石。