食品生产销售餐饮的专用食品安全管理制度是一个全面而细致的管理体系，旨在确保食品的安全与质量。以下是根据《中华人民共和国食品安全法》规定，结合食品生产销售餐饮行业的实际情况，整理出的专用食品安全管理制度的主要内容：

一、从业人员健康管理和培训管理制度

1. 健康证明：所有从业人员必须持有有效的健康证明方可上岗，确保没有传染疾病。
2. 个人卫生：从业人员必须保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服等。
3. 健康档案：建立从业人员的健康档案，详细记录其健康状况，档案至少保存三年。
4. 培训教育：本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识的培训，并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。同时，要定期组织学习新的法律法规，确保知法守法。

二、食品安全管理员制度

1. 组织培训：负责组织从业人员的食品安全法律和知识培训。
2. 制定制度：制定并完善食品安全管理制度及岗位责任制度。
3. 安全检查：定期检查食品经营过程的安全状况，提出处理意见。
4. 管理检验：对食品安全检验工作进行管理，确保检验的准确性和有效性。
5. 健康检查：组织从业人员的健康检查，确保从业人员健康。
6. 管理档案：建立并管理食品安全管理档案，记录各项食品安全管理工作。
7. 配合监督：配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况。

三、食品安全自查与报告制度

1. 日常检查：每天至少进行一次食品安全检查，发现问题及时改进，并做好记录。
2. 岗位自查：各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作。
3. 定期检查：对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合安全标准的食品。
4. 报告制度：发现不符合安全标准的食品时，应及时通知相关食品生产经营者和消费者，并做好记录，同时报告辖区食品药品管理部门。

四、食品进货查验和批发记录制度

1. 进货查验：采购食品时，应认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。
2. 建立档案：建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为。
3. 销货记录：从事食品批发业务时，应向购货者提供销货凭证，并建立食品销货台帐，如实记录食品的相关信息。

五、食品贮存管理与废弃物处置制度

1. 分类存放：食品与非食品应分库存放，或与有毒有害物品隔离存放。
2. 设施要求：食品仓库应设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施。
3. 存放管理：食品应分类、分架、隔墙隔地存放，各类食品有明显标志。同时，要建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查。
4. 废弃物处置：及时清理不符合食品安全要求的食品和废弃物质，确保仓储环境的整洁。

六、其他重要制度

1. 不合格食品召回及处理制度：发现经营的食品不符合食品安全标准时，应立即停止经营，并通知相关生产经营者和消费者进行召回。
2. 临近保质期食品管理制度：加强对临近保质期食品的管理，确保不过期销售。同时，在经营场所醒目位置公示食品临近保质期标准，提醒消费者注意。
3. 食品安全突发事件应急处置方案：为应对食品安全突发事件，应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，并制定应急处置方案。一旦发生事故，要立即予以处置并报告相关部门。
4. 消费者投诉处理制度：严格执行国家有关食品售后服务规定，努力提高售后服务水平。积极配合相关部门处理消费者投诉，确保消费者的合法权益得到保障。

综上所述，食品生产销售餐饮的专用食品安全管理制度是一个涵盖多个方面的综合管理体系。通过严格执行这些制度，可以确保食品的安全与质量，保障消费者的健康与权益。