餐饮服务提供者应遵守的食品安全基本制度涵盖多个方面，以确保食品的安全与卫生。以下是一些核心制度：

1. 资质资格自查制度：

   • 餐饮服务提供者应确保自身所取得的食品经营许可证合法、有效，并且经营场所与许可证上载明的地址一致。
   • 不得超出许可经营项目开展餐饮服务活动。

2. 证照公示制度：

   • 应在经营场所的显著位置悬挂或摆放食品经营许可证正本，或以电子形式进行公示。
   • 如上传到网络餐饮服务第三方平台进行公示，食品经营许可证应清晰可见，并在食品经营许可发生变更时及时更新。

3. 食品进货查验及贮存制度：

   • 应从具有执业资质的食品生产经营单位采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品。
   • 采购时要查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，并留存相关凭证。
   • 食品原料应分区、分架、分类、离墙、离地存放，散装食品应标明名称、生产日期或生产批号、使用期限等内容。
   • 需冷藏冷冻的食品应按照标签明示的保存条件贮存。

4. 加工制作制度：

   • 应具有与经营规模相适应的场所，并在本店的加工操作区内加工食品。
   • 原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具应区分明显、分开放置和使用，以防止食品交叉污染。

5. 备餐操作制度：

   • 备餐场所和备餐人员的个人卫生应符合相关规范要求。
   • 应使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装材料对餐饮食品进行检视和包装，以防止二次污染。

6. 人员健康管理制度：

   • 从事接触直接入口食品工作的从业人员应取得有效健康证明方可上岗。
   • 应遵守相关规定，如佩戴口罩等，以确保个人卫生。

7. 设备设施维护制度：

   • 冷冻（藏）、洗手、消毒、三防等设施设备应定期维护，确保能正常使用。
   • 专间应配备温度控制设备，保证操作间温度满足食品加工需要。

8. 场所环境卫生管理制度：

   • 食品加工处理区墙面应无破损、无积垢，地面应平整、无积水，不存在明显的有害生物活动迹象。
   • 餐厨废弃物应妥善管理，不得外溢出存放容器，并及时清理。

9. 食品安全自查制度：

   • 应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责组织实施食品安全自查。
   • 应结合经营实际，全面分析食品安全危害因素和风险点，确定自查项目和要求，并建立自查清单和计划。
   • 自查应采用多种方式，如制度自查、定期自查和专项自查等，以及时发现并消除食品安全隐患。

10. 餐用具清洗消毒保洁管理制度：

    • 应设置专用的餐用具清洗、消毒、保洁区域及设备，并满足加工经营和供餐需要。
    • 餐用具应在使用后及时洗净，并在使用前进行消毒。
    • 消毒后的餐用具应定位存放于专用的密闭保洁设施内，并保持清洁。

11. 食品安全事故处置方案：

    • 应成立食品安全事故处置领导小组，全面负责食品安全事故处置和报告工作。
    • 应定期检查各项食品安全风险防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
    • 在发生食品安全事故或疑似事故时，应立即采取控制措施，并按规定报告相关部门，同时积极配合调查处理。

这些制度共同构成了餐饮服务提供者应遵守的食品安全基本框架，旨在确保食品的安全、卫生和质量，保护消费者的健康权益。