饭店雇佣17岁的孩子是合法的。下面我将从法律定义、相关规定以及实际操作建议三个方面进行详细解释：

1. 法律定义：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第十五条的规定，禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人，即童工。而17岁的孩子已经年满十六周岁，因此不属于童工范畴。

2. 相关规定：

   • 虽然17岁的孩子不属于童工，但根据《中华人民共和国未成年人保护法》等相关法律法规，对于已满十六周岁未满十八周岁的未成年工，用人单位应当执行国家在工种、劳动时间、劳动强度和保护措施等方面的特殊保护规定。这意味着饭店在雇佣17岁孩子时，需要遵守这些特殊保护规定，确保孩子的身心健康和合法权益。

3. 实际操作建议：

   • 饭店在雇佣员工时，应严格遵守国家关于未成年人保护的法律法规，确保不雇佣童工，并对未成年工给予特殊保护。
   • 建立健全的用工制度，明确招聘条件、用工流程以及未成年工的特殊保护措施，确保用工行为的合法性和合规性。
   • 定期对未成年工进行健康检查，确保其身体健康状况符合工作要求。
   • 避免安排未成年工从事过重、有毒、有害等危害其身心健康的劳动或者危险作业。

综上所述，饭店雇佣17岁的孩子是合法的，但必须遵守关于未成年工的特殊劳动保护规定。如果你有任何关于劳动法律方面的问题或疑问，可以直接向我咨询。