路边的加工厂是否需要营业执照，主要取决于其具体的经营性质和规模。一般来说，任何形式的商业活动，包括路边的加工厂，都需要依法取得营业执照才能合法经营。

首先，从法律层面来看，营业执照是企业或个体工商户合法经营的凭证。无论是大型工厂还是小型作坊，只要涉及商业活动，就需要向当地工商行政管理部门申请营业执照，以证明其经营的合法性。

其次，对于路边的加工厂而言，即使其规模较小，也可能涉及食品安全、环境保护、消防安全等多个方面的监管。因此，取得营业执照不仅是合法经营的要求，也是确保产品质量和消费者权益的重要保障。

此外，不同类型的加工厂可能需要办理不同的证照。例如，食品生产加工小作坊除了需要办理营业执照外，还需要办理食品生产加工小作坊许可证和食品经营许可证等。这些证照的办理旨在确保加工厂的生产过程符合相关法律法规的要求，保障产品的质量和安全。

综上所述，路边的加工厂是需要办理营业执照的。同时，根据其具体的经营性质和规模，可能还需要办理其他相关的证照。建议加工厂的经营者在开业前咨询当地工商行政管理部门或相关机构，了解具体的办证要求和流程，以确保合法经营并保障产品质量和消费者权益。