遇到对方欠钱不还且电话不接的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
收集并整理证据：
- 首先，确保您手头有充分的证据来证明借贷关系，包括借条、借款合同、转账记录（如银行转账、微信转账、支付宝转账等）、聊天记录或通话录音等。
- 这些证据将作为您后续采取行动的基础，因此务必确保它们的真实性、完整性和合法性。
尝试多种沟通方式：
- 虽然电话不接，但您可以尝试通过短信、微信或其他社交媒体平台留言，明确表达您的身份、借款事实及还款要求，并保留好相关记录。
- 另外，您还可以考虑通过EMS向对方户籍或常住地邮寄催款函，注明“催款函”字样，并保留底单和查询记录。
考虑申请支付令：
- 如果债权债务关系明确且无其他纠纷，您可以向有管辖权的基层法院提交申请书，申请支付令。
- 法院审查后，若认为债权债务关系合法明确，将发出支付令，要求债务人在规定时间内清偿债务或提出异议。
寻求第三方调解或仲裁：
- 如果直接沟通无果，您可以考虑寻求第三方调解或仲裁机构的帮助，以更专业、更中立的方式解决纠纷。
- 根据具体情况选择合适的调解或仲裁机构，并遵循其程序规则。
提起诉讼：
- 如果上述方式均无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼。
- 在提起诉讼前，请确保您已准备好充分的证据材料，并确定好管辖法院（一般由被告住所地或经常居住地法院管辖）。
- 起诉状中应详细列明双方信息、诉讼请求及事实理由。
执行判决：
- 如果您获得了胜诉判决，但对方仍未履行还款义务，您可以在判决规定的履行期限届满后向法院申请强制执行。
- 法院将采取一系列措施，如查封财产、冻结银行账户等，来迫使对方履行还款义务。
在整个过程中，请保持冷静理性，避免情绪化行为影响维权效果。同时，关注法律时效性规定，确保在规定期限内采取行动。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。