食品安全职责主要涉及食品安全属地管理责任（即包保干部包保企业责任）和企业主体责任两大方面。以下是对这两方面职责的详细阐述：

一、食品安全属地管理责任（包保干部包保企业责任）

1. 分层分级包保制度：

   • 包保干部按市、县、镇（办）、村（社区）分为四层，对应食品生产经营主体的A、B、C、D四级进行包保。
   • 市级领导干部包保A级主体，县领导干部包保B级主体，镇（办）领导干部包保C级主体，村（社区）干部包保D级主体。

2. 督导与检查：

   • 各级包保干部每季度对包保主体至少开展1次督导，重要节假日、重点时段应增加频次。
   • 督促A、B、C级主体建立健全“日管控、周排查、月调度”工作机制，推动进货查验、生产经营过程控制、出厂检验等制度的落实。
   • 抽查相关记录台账，督促从业人员进行食品安全法律法规、标准、知识培训等。

3. 问题纠正与通报：

   • 对督导发现的问题，督促包保主体及时纠正，并通过拍照、录制视频等方式留存证据。
   • 通报属地市场监管部门，对工作不得力、责任不落实的进行警示约谈、限期整改并视情通报。

二、企业主体责任

1. 食品安全管理制度：

   • 企业应建立健全食品安全管理制度，包括原料采购验收、生产过程控制、产品检验检测、储存运输管理等方面的制度。
   • 明确各岗位的食品安全责任，配备专职或兼职的食品安全管理人员。

2. 风险防控与自查：

   • 建立食品安全风险防控机制，定期组织食品安全自查，及时发现并消除隐患。
   • A、B、C级主体须建立健全日管控、周排查、月调度制度，确保食品安全管理的持续性和有效性。

3. 记录与追溯：

   • 如实记录原料采购、生产过程、产品检验等关键环节的信息，确保信息的可追溯性。
   • 保存相关记录材料的期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4. 产品检验与出厂：

   • 按照食品安全标准对每批出厂产品进行检验，检验合格后方可出厂销售。
   • 妥善保存产品检验记录和报告，确保产品的质量和安全性可追溯。

5. 培训与考核：

   • 组织职工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
   • 定期对员工进行食品安全知识考核，确保员工熟悉食品安全法律法规和标准要求。

综上所述，食品安全职责涵盖了从政府到企业、从管理到执行等多个层面和环节。只有各方面共同努力、各司其职，才能确保食品安全工作的有效推进和食品质量的稳步提升。如果您在食品安全方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。