大学食堂食品安全员的职责十分重要且具体，他们承担着确保学校食堂食品安全、预防食物中毒和食源性疾病发生的重要任务。以下是大学食堂食品安全员的主要职责：

1. 日常检查与监督：

   • 食品安全员需要每天深入食堂一线，对食品卫生和食品质量进行严格检查，包括食材的新鲜度、储存条件、加工过程等。
   • 组织食堂全体工作人员进行每日工作小结，及时发现并纠正存在的问题。

2. 制度建立与执行：

   • 建立并完善食品采购、储存、加工、供应、消毒、留样等各项规范操作制度，确保食堂运作的每一个环节都符合食品安全标准。
   • 督促食堂工作人员严格执行各项卫生规章制度，如穿戴整洁的工作服、佩戴口罩和帽子、保持个人卫生等。

3. 人员管理与培训：

   • 建立食堂从业人员晨检制度，一旦发现员工患有影响食品卫生的病症，应立即调离工作岗位。
   • 关心和了解从业人员的品行及心理健康状况，及时发现并处理可能影响食品安全的问题。
   • 定期组织食堂工作人员进行食品安全知识和技能培训，提高他们的食品安全意识和操作水平。

4. 安全管理：

   • 确保食堂的安全措施得到落实，包括防污染、防火、防盗、防投毒等。
   • 定期检查食堂的设施设备，确保其安全、有效运行，及时维修或更换存在安全隐患的设备。

5. 资料管理与留存：

   • 规范食堂各类管理资料，包括进货记录、验收记录、留样记录等，确保资料的真实、完整和可追溯性。
   • 保留好购货发票、检验证明等文件，以备查验。

6. 应急处理与报告：

   • 在发生食品安全事故或疑似事故时，食品安全员应立即采取应急措施，防止事态扩大，并及时向上级报告。
   • 配合相关部门进行事故调查和处理，提供必要的资料和协助。

综上所述，大学食堂食品安全员的职责是全方位、多层次的，他们不仅是食品安全的守护者，也是食堂规范运作的推动者。通过他们的努力，可以确保学校食堂的食品安全，保障师生的身体健康。