警察在做笔录时，根据《公安机关办理行政案件程序规定》第五十二条以及《公安机关办理刑事案件程序规定》第二百零六条的相关规定，必须至少有两名人民警察在场，并应表明执法身份。这一要求的重要性体现在以下几个方面：

1. 保障合法取证与互相监督：

   • 两名警察在场可以相互监督，确保在询问、辨认、检查、勘验等调查取证工作中遵守法律法规，有效防止诱导、逼供等非法取证行为的发生。这种监督机制是确保笔录内容真实性和合法性的关键。

2. 增强笔录的可信度和证明力：

   • 由两名警察共同参与笔录制作，可以增强笔录在法庭上的可信度和证明力。这样的笔录更容易被法庭采纳为证据，有助于案件的公正审理。

3. 应对突发情况与保障安全：

   • 在询问过程中，可能会遇到各种突发情况，如当事人情绪波动、突发疾病等。两名警察在场可以更好地应对这些情况，确保警察自身和当事人的安全。

4. 便于沟通与及时调整笔录：

   • 如果当事人对笔录内容有异议或需要修改，两名警察在场可以及时进行沟通，并根据实际情况对笔录作出调整。这有助于确保笔录的准确性，避免后续因笔录问题而产生的纠纷。

综上所述，警察在做笔录时至少需要两名人民警察在场，这是为了确保笔录的合法性、有效性和公正性，同时也是对当事人权益的保障。通过严格遵守这一规定，我们可以为案件的公正审理奠定坚实基础。