饭店在卫生许可证未下来的情况下，是不可以进行试营业的。

根据相关规定，不论是试营业还是正式营业，饭店都必须首先取得卫生许可证。这是开展经营活动的基本前提，也是保障消费者权益和公共卫生安全的重要措施。如果饭店未依法取得公共场所卫生许可证就擅自营业，将会面临由县级以上地方人民政府卫生行政部门责令限期改正、给予警告，并处以罚款的处罚。罚款金额根据违规情节的严重程度，可能在五百元以上五千元以下，或者在五千元以上三万元以下。

因此，建议饭店在正式开业前，务必按照相关规定办理好卫生许可证，确保合法合规经营，避免不必要的法律风险和经济损失。同时，也可以咨询当地卫生行政部门或相关机构，了解具体的办证流程和要求，以便顺利完成卫生许可证的办理工作。