当您遇到物业违法停水的情况时，您可以向以下部门或机构进行投诉以维护自己的合法权益：

1. 向供水公司直接反映：

   • 供水公司有责任确保用户正常用水，您可以直接联系供水公司，说明停水情况，并要求立即恢复供水。

2. 向房地产行政主管部门投诉：

   • 县级以上房管局物业科等是物业管理的直接监管部门。您可以提交书面或口头投诉至当地的房地产行政主管部门，要求介入调查并恢复供水。

3. 利用消费者协会调解：

   • 物业停水行为侵犯了您的消费者权益，您可以拨打12315电话或通过全国12315平台在线投诉，请求消费者协会进行调解。

4. 寻求街道办事处或社区居委会帮助：

   • 这些基层组织负责小区内事务的管理和协调，您可以直接前往街道办事处或社区居委会反映问题，请求其协助调解与物业的矛盾，并督促恢复正常供水。

5. 拨打政务服务热线：

   • 您可以通过拨打市长热线12345进行投诉，该热线会将问题转至相关部门处理，以加速问题解决。

6. 法律途径解决：

   • 若其他途径均无法解决问题，或您因此遭受较大损失，可以准备相关证据（如停水通知、缴费凭证、沟通记录等），向人民法院提起诉讼，要求物业停止侵权行为，恢复供水，并赔偿损失。

综上所述，面对物业违法停水的问题，您有多种投诉途径可供选择。建议您首先尝试与供水公司及物业直接沟通解决，若协商无果，再依次向相关部门或机构求助。在整个过程中，请务必保留好相关证据，以便有效维护自己的合法权益。若您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时联系我。