物业以停水方式违规催费属于违法行为，您有权拒绝并可通过法律途径维权。以下是具体分析和建议：

1. 物业停水催费的违法性
   根据《民法典》第九百四十四条第三款及《物业管理条例》第六十四条，物业服务人不得采取停止供电、供水、供热、供燃气等方式催交物业费。若物业擅自停水，您可向当地房管部门（如住建局物业科）投诉，或直接向法院起诉要求物业恢复供水并赔偿损失。

2. 应对物业违规催费的步骤

   • 保留证据：立即拍照/录像记录停水事实，保存物业费缴费凭证、催费通知等材料，若物业曾口头威胁停水，可录音取证。
     
   • 书面抗议：向物业发送书面函件（建议通过EMS邮寄并留存回执），明确指出其行为违法，要求立即恢复供水并承诺不再犯。
     
   • 投诉举报：向当地房管部门、街道办或社区居委会投诉，部分地区可通过“12345”市民热线反映。
     
   • 法律诉讼：若停水造成损失（如食物变质、电器损坏），可起诉物业赔偿；若物业拒不恢复供水，可申请法院先予执行（紧急情况下法院可责令物业立即恢复）。

3. 关于物业费的合理缴纳
   需注意：物业费仍需缴纳，但停水不是拒缴的合法理由。若您对物业费有异议（如服务不达标、收费标准不透明），可：

   • 要求物业出示收费依据（如物业服务合同、政府指导价文件）；
     
   • 通过业主委员会与物业协商调整费用；
     
   • 向当地价格主管部门（如发改委）投诉乱收费；
     
   • 单独起诉物业要求减免费用（需举证服务不达标）。

建议行动顺序：先恢复供水（通过投诉或诉讼）→再协商/投诉物业费问题→最后通过法律途径解决争议。若需进一步帮助，可直接向我咨询具体操作细节。