针对您提出的“烟证和营业执照能否变更”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，烟证（即烟草专卖零售许可证）和营业执照是两种不同的证件，它们分别由不同的部门颁发和管理，因此变更流程也会有所不同。

对于营业执照的变更，根据《促进个体工商户发展条例》的相关规定，个体工商户变更经营者的，可以直接向市场主体登记机关申请办理变更登记。这意味着，如果您的个体工商户需要更换经营者，您可以直接向相关部门提出变更申请，并按照规定的流程进行办理。

然而，对于烟证的变更，情况则有所不同。根据《烟草专卖许可证管理办法实施细则》以及国家烟草专卖局的相关回复，如果持有烟草专卖零售许可证的经营主体发生变化（例如个体工商户的经营者发生变更），那么应当重新申领许可证。这是因为烟草专卖零售许可证是与特定的经营主体绑定的，当经营主体发生变化时，原有的许可证将不再有效。因此，如果您的个体工商户的经营者发生了变更，您需要按照相关规定重新申领烟草专卖零售许可证。

需要注意的是，虽然重新申领烟证可能会带来一些不便，但这也是为了确保烟草市场的规范管理和公平竞争。同时，零售许可证审批机关应简化办理手续、为申请人提供便利，以减轻您的负担。

综上所述，营业执照可以根据相关规定进行变更，而烟证在经营主体发生变化时需要重新申领。希望这个解答能够帮助您更好地理解这两种证件的变更流程。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时咨询相关部门或专业人士。