水利工程项目划分的责任主要由项目法人来承担。在项目开工初期，即主体工程施工前，项目法人会组织监理单位、设计单位及施工单位共同研究，划分出工程项目的单位工程和分部工程，并制定出单元工程划分原则。这一划分方案需报质量监督机构审核确认后，由建设单位（或监理单位）发文执行。

具体来说，项目划分的程序包括：

1. 施工单位编制：根据设计文件、施工图纸和规范标准，结合工程实际情况，编制项目划分报告。
2. 监理单位复核：监理单位对施工单位提交的项目划分报告进行审核，提出修改意见。
3. 项目法人认定：项目法人组织设计、施工、监理等单位共同研究，确定最终的项目划分方案。
4. 质量监督机构备案：质量监督机构对项目法人的划分方案进行审查，确保符合要求后进行备案。

此外，项目划分还需遵循一定的原则，如结合工程结构特点、施工部署及施工合同要求进行划分，划分结果应有利于保证施工质量以及施工质量管理。同时，对于单位工程、分部工程和单元工程的划分，也有具体的规定和标准。

综上所述，水利工程项目划分是由项目法人负责组织的，并需经过监理单位、设计单位、施工单位及质量监督机构的共同参与和审核确认。如果您在这一过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。