在对方先挑衅、先动手，并且叫了很多人参与的情况下，你方还手的行为如何定性，这需要根据具体的法律条款和案件事实来综合判断。以下是我基于现有信息给出的分析：
结论前置
该行为可能构成正当防卫、防卫过当或互殴，具体取决于你方还手的必要性、合理性以及造成的损害后果。
详细分析
正当防卫：
- 法律依据：《刑法》第二十条规定，为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为，对不法侵害人造成损害的，属于正当防卫，不负刑事责任。
- 适用条件：你方必须是在面临正在进行的不法侵害时，为了保护自己或他人的合法权益，而采取必要的防卫行为。同时，防卫行为不能明显超过必要限度，造成重大损害。
- 判断要点：关键在于你方还手时是否面临紧迫的危险，以及还手的手段、强度是否适当。
防卫过当：
- 定义：防卫行为明显超过必要限度，造成重大损害的，属于防卫过当。
- 法律后果：防卫过当应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。
- 判断要点：如果你方在还手时，使用的手段或造成的损害明显超出了制止不法侵害所必需的限度，就可能构成防卫过当。
互殴：
- 定义：双方互相斗殴，即双方都有伤害对方的故意和行为。
- 法律后果：互殴双方都可能因违反治安管理处罚法而受到行政处罚，如罚款、拘留等；如果造成严重后果，还可能构成犯罪。
- 判断要点：如果你方在还手时，已经失去了防卫的意图，而是出于报复或争斗的目的与对方互相攻击，就可能构成互殴。
建议
- 保持冷静：在面对挑衅和攻击时，首先要保持冷静，尽量避免冲突升级。
- 寻求帮助：如果可能的话，及时报警或寻求周围人的帮助。
- 收集证据：在冲突发生后，尽量收集相关证据，如监控录像、目击者证言等，以便后续维权。
- 法律咨询：如果你对自己的行为性质存在疑问，或者需要进一步的法律帮助，可以及时向我咨询。
综上所述，你方还手的行为如何定性，需要根据具体的案件事实和法律条款来综合判断。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。