双手不握方向盘属于妨碍安全驾驶的行为，若被摄像头拍到或被发现，将依据相关法律法规进行扣分并罚款。

详细分析如下：

在驾驶过程中，双手必须保持对方向盘的掌控，以确保车辆的安全行驶。双手不握方向盘，无论是完全离开还是仅用一只手握持，都会严重影响驾驶员对车辆的操控能力和对突发路况的反应速度，从而构成妨碍安全驾驶的行为。

1. 法律依据与处罚：

   • 根据《道路交通安全违法行为记分管理办法》及《中华人民共和国道路交通安全法实施条例》的相关规定，驾驶机动车时拨打、接听手持电话或其他妨碍安全驾驶的行为，如双手不握方向盘，一次将被记3分（在一般道路上可能记2分，具体根据当地规定），并处以警告或二十元以上二百元以下的罚款。

2. 安全风险：

   • 双手不握方向盘会大大降低驾驶员对车辆的控制能力，特别是在需要紧急制动、转向或避让的情况下，可能导致驾驶员无法及时作出反应，从而引发交通事故。
   • 这种行为不仅危及驾驶员自身的安全，还可能对道路上的其他行人和车辆构成严重威胁。

3. 特殊情况：

   • 当然，也存在一些特殊情况，如驾驶员因身体突发疾病等不可抗力原因短暂双手离开方向盘，并及时采取了合理措施确保安全，或者在一些特定的驾驶辅助系统正常运行状态下，按照系统说明和操作规范短暂双手离开方向盘。这些情况一般不会被认定为违法违规行为，但驾驶员需要提供充分的证据来证明其行为的合理性。

综上所述，为了保障自身和他人的生命安全，避免不必要的法律处罚，驾驶员在驾驶过程中应时刻保持双手握住方向盘，严格遵守交通规则。如果遇到紧急情况需要使用手机或其他设备，务必先将车辆安全停靠在路边，确保不影响道路通行和交通安全后，再进行相关操作。