针对您在民政局申请离婚但一方人在外地回不来的情况，您可以参考以下建议：
首先，根据当前的政策，如果您和您的配偶所在的地方已经实施了内地居民婚姻登记“跨省通办”试点，那么您有可能在不需要回到户籍地的情况下办理离婚手续。具体来说，如果一方或双方长期在某一非户籍地居住，并且持有该地的有效居住证，那么可以选择在该地的婚姻登记机关办理离婚。例如，如果您的户籍在湖南，但长期在深圳居住并持有深圳的有效居住证，那么您和您的配偶可以在深圳的民政局申请离婚，而无需回到湖南。
然而，如果您所在的地方尚未实施“跨省通办”试点，或者您和您的配偶都不符合试点的条件，那么传统的办理方式仍然适用。在这种情况下，如果一方无法回到户籍地，您可以考虑通过以下方式解决：
委托代理：一方可以委托另一方或律师代为办理离婚手续，但这通常需要提供一些额外的文件和证明，并且可能受到一些法律限制。
在线办理：虽然目前大多数地方的民政局还未提供在线办理离婚的服务，但随着技术的发展和政策的完善，未来可能会有更多的在线办理选项。您可以关注当地民政局或相关政府部门的官方网站或公告，以获取最新的信息。
延期办理：如果一方确实无法在短时间内回到户籍地，您可以考虑与民政局协商延期办理离婚手续。这可能需要您提供一些证明文件，如工作证明、医疗证明等，以说明无法按时返回的原因。
无论您选择哪种方式，都建议您提前与当地民政局或相关政府部门联系，了解具体的办理流程和要求。同时，也建议您咨询专业的律师或法律顾问，以确保您的权益得到妥善保护。
最后，需要注意的是，离婚是一件严肃的事情，涉及到许多法律和情感问题。在决定离婚之前，请务必慎重考虑，并尽可能与您的配偶进行充分的沟通和协商。如果可能的话，寻求专业的婚姻咨询或心理辅导也是很有帮助的。