水果个体户需要交税。具体来说：
税务义务：根据我国税法规定，无论是个体工商户还是企业，只要发生应税行为，取得应税收入，都应依法履行纳税义务。水果个体户作为个体工商户的一种，同样需要按照税法规定交税。
税种及税率：水果个体户可能涉及的税种主要包括增值税、个人所得税等。增值税是根据销售额和规定的税率计算缴纳的；个人所得税则是根据个体户的所得（如利润）和适用的税率来计算的。具体税率和计税方式会根据税法规定和当地税务部门的政策有所差异。
报税流程：水果个体户需要按照当地税务部门的要求进行税务登记，定期申报纳税，并提交相关的财务报表和资料。税务部门会根据个体户的申报情况进行审核，并确定应纳税额。
税务筹划：虽然水果个体户需要交税，但也可以通过合理的税务筹划来降低税负。例如，可以合理利用税收优惠政策，合理安排进货和销售的时间节点，以及合理控制成本和费用等。
综上所述，水果个体户是需要交税的，且应依法履行纳税义务。如有具体的税务问题或需要进一步的税务筹划建议，可以直接向我咨询。