面对开发商不办理房产证的问题，你可以向以下部门投诉以维护自己的合法权益：

1. 房地产管理部门：这是最直接且有效的投诉途径。房地产管理部门是负责监督和管理房地产市场行为的政府机构，他们有权对开发商的行为进行调查和处理。你可以向当地的住房和城乡建设局（委）或房地产管理局等房地产管理部门反映问题，并要求其介入处理。

2. 住房和城乡建设委员会（住建委）：住建委也关注房地产开发项目的合规性，包括房产证的办理情况。如果开发商因项目建设违规导致无法办理房产证，你可以向住建委投诉，请求其责令开发商整改。

3. 消费者协会：作为消费者，你还可以向消费者协会投诉开发商不履行办理房产证义务的行为。消费者协会能够居中调解，帮助双方就房产证办理问题达成解决方案。

4. 信访部门与政府政务服务热线12345：如果上述途径均无法解决问题，你还可以考虑向信访部门反映情况，或拨打政府政务服务热线12345进行投诉。这些渠道会接收你的投诉，并协调相关责任部门进行处理。

在投诉时，请务必携带购房合同、付款凭证等相关资料，以便相关部门更好地了解情况并提供帮助。如果投诉无果，你还可以考虑通过法律途径向人民法院提起诉讼，要求开发商承担违约责任并办理房产证。在整个维权过程中，保留好所有相关证据和文件至关重要。

希望这些建议能对你有所帮助。如果你还有其他法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。