在劳动仲裁过程中，对仲裁委的工作人员的称呼，可以根据他们的具体职务来称呼。以下是一些常见的称呼方式：

1. 对于仲裁员：可以直接称呼为“仲裁员”，如果知道其姓名，也可以加上姓名，如“张伟仲裁员”。在更正式的场合，或者为了表示尊重，也可以称呼为“尊敬的仲裁员”。

2. 对于书记员：可以直接称呼为“书记员”。在庭审过程中，如果需要与书记员沟通，可以说“书记员，请记录一下这个关键证据”等。

总的来说，在劳动仲裁过程中，对仲裁委的工作人员的称呼应体现出尊重和正式，避免使用过于随意或不够礼貌的称呼。如果有任何疑问或不确定，使用“尊敬的仲裁员”或“书记员”这样的称呼通常是比较稳妥的选择。