遇到加工费被拖欠的情况，你可以通过以下步骤来起诉追讨：

一、确定管辖法院

首先，你需要确定向哪个法院提起诉讼。一般来说，你可以选择被告住所地的法院，也就是被告居住或注册登记的地方；也可以选择合同履行地法院，即加工业务实际开展的地点。

二、准备证据材料

证据是诉讼的关键。你需要收集能够证明加工关系存在以及对方欠款事实的材料，包括但不限于：

• 加工合同：它明确了双方的权利和义务。
• 送货单：证明你已完成货物交付。
• 对账单：确认具体的欠款金额。
• 聊天记录：反映双方关于加工和费用的沟通情况。
• 发票：交易的重要凭证。

三、撰写起诉状

起诉状是向法院提交的重要文件，需要清晰写明以下内容：

• 原被告的信息：包括姓名、地址、联系方式等。
• 诉讼请求：明确列出要求对方支付的加工费金额、利息等。
• 事实与理由：阐述加工业务的过程以及对方欠款的情况。

四、提交起诉材料并缴费

将起诉状和证据副本提交给法院，并按照规定缴纳诉讼费用。法院受理后会安排开庭时间，届时你需按时到庭。

五、参加庭审

在庭审中，你需要如实陈述事实，出示准备好的证据，并进行合理的辩论。法院会根据双方的陈述和证据进行审理，并作出判决。

六、等待判决与执行

如果胜诉，但对方不履行判决，你可以在规定时间内申请强制执行，让法院强制对方支付加工费。

在整个维权过程中，要严格依照法定程序进行，以此保障自身合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。