员工工作时伤到顾客，一般由用人单位承担责任。下面我将对此进行详细解释：

1. 法律依据与责任承担：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。这是因为员工与单位之间存在雇佣关系，且员工的工作行为是为了单位的利益。因此，在员工工作时伤到顾客的情况下，赔偿责任首先由用人单位承担。

2. 员工过错与单位追偿：

   • 若员工在执行工作任务时存在故意或重大过失，导致顾客受伤，用人单位在承担赔偿责任后，有权向该员工追偿部分或全部损失。这是基于员工个人行为对损害结果的影响，以及单位对员工行为的管理和监督责任。

3. 全面分析与建议：

   • 在处理此类纠纷时，应全面考虑员工的行为性质、损害结果以及单位的管理责任。如果员工确实是在执行工作任务时无意中伤到顾客，那么单位应承担赔偿责任，并尽快与顾客协商解决赔偿事宜。
   • 如果员工存在故意或重大过失，单位在赔偿后应依据内部规章制度或法律规定，对员工进行相应的处理，并保留追偿的权利。

4. 举例说明：

   • 假设某商场员工在引导顾客时，不慎将手中的商品掉落，砸伤顾客。在这种情况下，由于员工是在执行工作任务时造成顾客损害，因此赔偿责任应由商场承担。商场应尽快与顾客协商赔偿事宜，包括医疗费、护理费、误工费等合理费用。

综上所述，员工工作时伤到顾客，一般由用人单位承担责任。但具体责任划分还需根据员工的行为性质、损害结果以及单位的管理责任等因素进行综合考虑。如果您或您的单位遇到此类问题，可以及时向我咨询，我会为您提供专业的法律建议和帮助。