餐厅开发票所需缴纳的税额主要取决于餐厅的纳税人类型以及当前的税收政策。以下是对不同纳税人类型所需缴纳税款的详细解释：
一、小规模纳税人
增值税征收率：
- 自2023年1月1日至2027年12月31日，餐饮行业小规模纳税人原本适用3%的增值税征收率，但根据政策减按1%征收率征收增值税。
- 如果月销售额未超过10万元（或季度销售额未超过30万元），在开具增值税普通发票时，可以免征增值税；但如果开具的是增值税专用发票，则需按适用的征收率缴税。
附加税费：
- 月销售额10万元以下的增值税小规模纳税人，在2024年1月1日至2025年12月31日期间，可以免征增值税及相应的附加税费。
- 此外，小规模纳税人还可以在50%的税额幅度内减征资源税、城市维护建设税、房产税、城镇土地使用税、印花税（不含证券交易印花税）、耕地占用税、教育费附加和地方教育附加。
二、一般纳税人
增值税税率：
- 餐饮服务属于生活服务范畴，一般纳税人提供餐饮服务时，需缴纳6%的增值税。
- 如果提供的是外卖等食品销售服务，则增值税税率为13%，且不得进行进项税额的抵扣。
附加税费：
- 根据实际缴纳的增值税税额计算附加税费，包括城市维护建设税（市区7%，县城、镇5%，其他地区1%）、教育费附加（3%）和地方教育附加（2%）。
企业所得税：
- 企业有盈利时，需缴纳企业所得税，基本税率为25%。但如果符合小型微利企业的条件，可以享受相应的税收优惠政策。
其他注意事项
- 餐饮企业除了增值税和企业所得税外，还可能涉及印花税等其他税种。
- 具体税率和税费计算可能因地区政策、企业经营情况等因素而有所不同。
- 税收政策可能会随着时间和国家政策的调整而发生变化，因此建议餐饮企业密切关注税务部门的最新通知和政策变化，以确保税务合规性。
- 为确保准确理解和遵守相关税法规定，建议在实际操作前咨询专业的税务人员或机构。
综上所述，餐厅开发票所需缴纳的税额是根据多种因素综合确定的，包括纳税人类型、服务性质以及当前的税收政策等。因此，餐厅在开票和缴税时，应仔细核对相关政策和规定，以确保税务处理的准确性和合规性。