针对75岁以上老人坐飞机是否需要开证明的问题，我进行了详细的查询和了解，以下是我为您提供的解答：

首先，需要明确的是，目前并没有统一的“民航新规”要求75岁以上老人必须提供体检证明才能乘坐飞机。这一说法实际上是一个误解，可能源于网络上流传的不实信息。

在实际操作中，各家航空公司对于高龄老人乘坐飞机的规定可能有所不同。一般来说，如果老人身体状况良好，能够自由上下飞机，并且没有明显的健康隐患，那么是不需要提供特别的健康证明的。然而，为了确保乘客的安全，航空公司在值机时可能会对老人的身体状况进行简单的询问或观察。

对于一些身体状况欠佳或患有特定疾病的老人，航空公司可能会要求提供医院开具的适宜乘机证明。这是为了确保老人在飞行过程中能够安全、舒适地度过。具体来说，如果老人有严重的心血管疾病、呼吸系统疾病或其他可能因飞行而加重的病情，那么可能需要提供相关的医疗证明。

此外，对于80岁以上的老人，一些航空公司可能会要求有成人陪同，以确保老人在飞行过程中的安全和舒适。同时，如果老人在登机前出现身体不适或被认为不宜乘机，航空公司有权拒绝登机。

总的来说，75岁以上老人乘坐飞机是否需要开证明，主要取决于老人的身体状况和航空公司的具体规定。建议老人在出行前提前咨询所乘航班的航空公司，了解相关的规定和要求。同时，为了确保老人的安全和健康，建议在飞行前进行必要的身体检查，并随身携带急救药品和相关的医疗证明（如有需要）。

最后，需要提醒的是，飞行过程中可能会遇到各种不可预测的情况，因此老人和陪同人员应做好充分的准备和应对措施，确保旅途的顺利和安全。