当饭店老板遇到店内发生打架事件时，应当迅速、有序地采取一系列措施来制止打斗、保障安全，并配合警方进行调查及善后处理。以下是一份详细且有条理的处理指南：
一、立即响应与制止
及时介入：
- 老板或工作人员应第一时间赶到现场，亮明身份并大声劝阻打架行为，例如说：“我是这里的老板，请大家冷静，不要打架。”
- 在确保自身安全的前提下，尝试将打架双方物理隔离，防止事态进一步恶化。
报警处理：
- 立即拨打110报警电话，清晰、准确地描述事件发生地点、打架人数、是否有人受伤、是否使用凶器等关键信息。
- 安排人员在饭店门口迎接警察，引导其迅速到达现场。
二、保障顾客与员工安全
疏散围观群众：
- 组织员工迅速疏散围观的其他顾客和员工，引导他们前往安全区域，避免无辜人员受到伤害。
关注与处理伤情：
- 仔细检查现场，确认有无受伤人员，并对受伤者提供必要的急救措施，如使用创可贴、消毒药水等。
- 对于伤势较重的人员，应立即拨打120急救电话，并协助医护人员将其送往医院。
保护现场与证据：
- 在不影响安全的前提下，尽量保持打架现场的原貌，不要破坏或移动重要证据。
- 可以使用手机或相机拍摄现场照片或视频，记录打架者的外貌特征、打架过程及物品损坏情况等，作为后续调查的重要证据。
三、协助警方调查
详细描述事件：
- 向到达现场的警方如实陈述所见所闻，包括打架的起因、过程、涉事人员的特征以及是否有目击者等详细信息。
提供监控录像等证据：
- 如果店内安装有监控系统，应积极配合警方调取相关录像资料，并确保录像资料的完整性和真实性。
持续配合：
- 在警方后续的调查过程中，继续提供所需的信息和协助，确保案件能够顺利处理。
四、维护饭店秩序与善后处理
安抚其他顾客：
- 对受到惊吓的其他顾客进行安抚，表达歉意并说明会尽快处理好此事，尽量减少对他们用餐的影响。
- 根据实际情况，合理处理顾客的退款、换桌或赔偿要求。
清理现场：
- 在打架事件结束且警察处理完现场后，及时组织人员清理饭店内的打斗痕迹和物品损坏情况，恢复饭店的正常营业秩序。
评估损失与索赔：
- 对饭店因打架事件造成的损失进行评估，并保留好相关证据。
- 如果打架者的行为构成犯罪或需要承担民事赔偿责任，可通过法律途径维护饭店的合法权益，要求打架者进行赔偿。
五、加强安全防范与管理
增加安保力量：
- 根据实际需要，增加安保人员数量并提高安保水平，确保饭店的安全防范能力得到加强。
员工培训：
- 加强对员工的培训和教育，提高他们的安全意识和应对突发事件的能力。
- 定期组织员工进行安全演练和应急处理培训。
完善监控系统：
- 检查并完善店内的监控系统，确保无死角覆盖，并定期检查监控设备的运行状况。
- 保留监控录像资料一定时间，以备不时之需。
综上所述，饭店老板在面对打架事件时，应保持冷静和理智，按照上述步骤迅速响应并妥善处理。同时，也应加强店内的安全防范和管理，确保类似事件不再发生。