针对您提出的“食品不标注生产日期保质期怎么赔偿”的问题，这确实是一个涉及消费者权益保护的重要议题。以下是根据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，为您提供的详细解答：

一、食品未标注保质期的法律后果与赔偿原则

1. 不符合食品安全标准的认定：

   • 食品未标注保质期，通常被视为不符合食品安全标准。因为保质期是判断食品是否安全可食用的关键信息。

2. 赔偿原则：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者除要求退还购买食品的价款外，还有权向生产者或经营者主张支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。
   • 最低赔偿额：若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计。但需注意，如果食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，则不适用此赔偿原则。

二、具体赔偿情形分析

1. 产品变质情况下的赔偿：

   • 如果食品虽未标注保质期，但在正常存储条件下合理期限内变质，消费者可以主张赔偿。
   • 赔偿依据同样是《食品安全法》第一百四十八条，要求赔偿损失并支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。

2. 产品未变质但违规的赔偿考量：

   • 如果食品未标注保质期但未变质，且销售者能提供合格证明说明产品在销售时仍在保质期内，消费者可能难以直接主张赔偿。
   • 但销售者仍需承担行政责任，因为未标注生产日期和保质期违反了《中华人民共和国产品质量法》的相关规定。

3. 欺诈行为的认定与赔偿：

   • 如果商家故意不标注产品保质期，可被认定为欺诈行为。
   • 消费者可以依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，要求商家进行三倍赔偿，最低赔偿额为五百元。

三、赔偿流程与注意事项

1. 证据保留：

   • 消费者在主张赔偿时，务必保留购物小票、发票、食品包装等凭证，以证明购买行为和产品来源。

2. 协商与投诉：

   • 建议先与销售者协商解决，如果协商无果，可以向当地市场监督管理部门举报，或者通过向人民法院提起诉讼来维护自己的合法权益。

四、特殊案例与例外情况

• 对于依法诚信经营的食品生产加工小作坊、食品摊贩制售的散装食品，如果食品本身安全无害，仅因未标明生产日期和保质期等信息，法院可能不会判决其承担惩罚性赔偿责任。
• 如果产品名称有误或存在其他不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，消费者可能无法获得赔偿。

总结与建议

食品未标注生产日期和保质期是违反法律法规的行为，消费者有权要求赔偿。在主张赔偿时，请务必保留好相关证据，并先尝试与销售者协商解决。如果协商无果，可以通过法律途径来维护自己的权益。同时，也建议消费者在购买食品时仔细查看包装上的标签信息，确保自己的消费安全。