结论：兼职员工辱骂客人，用人单位扣钱是否合法，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 用人单位规章制度的角度

• 合法情形：如果用人单位的规章制度中明确规定了员工辱骂客人属于严重违反公司纪律的行为，并且规定了相应的处罚措施（包括扣钱），同时该规章制度已经通过民主程序制定（如职工代表大会讨论、与工会协商等），并且已经向员工公示或告知，那么在这种情况下，用人单位依据规章制度对兼职员工进行扣钱处罚，是合法的。
• 不合法情形：如果用人单位的规章制度中没有相关规定，或者规章制度制定程序不合法（如未经民主程序、未公示或告知员工），那么用人单位依据该规章制度对兼职员工进行扣钱处罚，则可能构成违法。

2. 劳动合同或兼职协议的角度

• 合法情形：如果兼职员工与用人单位签订的劳动合同或兼职协议中明确约定了员工辱骂客人属于违约行为，并且约定了相应的违约责任（包括扣钱），那么在这种情况下，用人单位依据合同或协议对兼职员工进行扣钱处罚，是合法的。
• 不合法情形：如果劳动合同或兼职协议中没有相关规定，或者规定的内容违反法律法规的强制性规定（如扣钱数额过高、扣钱方式不合理等），那么用人单位依据该合同或协议对兼职员工进行扣钱处罚，则可能构成违法。

3. 法律法规的角度

• 合法情形：根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，用人单位有权对员工违反规章制度或劳动合同的行为进行处罚，但处罚必须合理、合法，并且不得侵犯员工的合法权益。如果用人单位的扣钱行为符合法律法规的规定，且没有超出合理范围，那么是合法的。
• 不合法情形：如果用人单位的扣钱行为违反了法律法规的强制性规定（如扣钱数额超过员工当月工资的20%、扣钱后员工工资低于当地最低工资标准等），或者用人单位以罚款为由克扣员工工资，那么这种行为是违法的。

4. 实际操作建议

• 对用人单位：建议用人单位在制定规章制度或签订劳动合同时，明确规定员工辱骂客人的行为及其处罚措施，并确保规章制度或合同的制定程序合法、内容合理。同时，在处罚员工时，应确保处罚措施合法、合理，并且保留相关证据以备不时之需。
• 对兼职员工：如果兼职员工认为用人单位的扣钱行为违法或不合理，可以与用人单位进行协商沟通，要求用人单位提供扣钱的依据和理由。如果协商无果，兼职员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

总结：兼职员工辱骂客人，用人单位扣钱是否合法，需根据用人单位的规章制度、劳动合同或兼职协议以及相关法律法规进行综合判断。如果用人单位的扣钱行为合法、合理，那么是合法的；否则，则可能构成违法。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。