针对您提出的“超过75岁的老人犯法怎样处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，超过75岁的老人并不因其年龄而免除刑事责任。在刑法上，除非老人存在智力障碍或精神障碍导致辨认或控制能力受限，否则他们一般被视为具有完全刑事责任能力的人。这意味着，如果老人故意或过失地实施了犯罪行为，他们仍然需要承担相应的法律责任。
然而，考虑到老年人的身体状况、社会经验以及可能存在的认知能力下降等因素，刑法对老年人犯罪给予了一定的从宽处理。具体来说：
故意犯罪：对于已满75周岁的老人故意犯罪的，刑法规定可以从轻或者减轻处罚。这意味着，在量刑时，法院会考虑老人的年龄因素，并可能给予比年轻人更轻的刑罚。
过失犯罪：对于已满75周岁的老人过失犯罪的，刑法规定应当从轻或者减轻处罚。与故意犯罪相比，过失犯罪的主观恶性较小，因此对老年人的处罚也会更加宽缓。
死刑限制：审判的时候已满75周岁的人，不适用死刑，但以特别残忍手段致人死亡的除外。这一规定体现了刑法对老年人生命的尊重和保护，同时也对极端恶劣的犯罪行为保留了死刑的适用。
在司法实践中，对于老年人犯罪的处理还会综合考虑多种因素，如犯罪的具体事实、情节、主观恶性、社会影响以及老人的身体状况、认罪态度、赔偿情况等。例如，在邻里纠纷等民间矛盾引发的轻伤害案件中，如果老年人犯罪情节较轻，且双方已达成刑事和解协议并取得被害方谅解，法院可能会判处免予刑事处罚，以体现对轻微犯罪的宽容态度，并鼓励行为人积极改正和修复受损的社会关系。
综上所述，超过75岁的老人犯法并不会因其年龄而免除刑事责任，但刑法对老年人犯罪给予了一定的从宽处理。在具体案件中，法院会综合考虑多种因素来量刑，以确保法律的公正和合理适用。