采购合同双方并非必须都要盖章，但盖章是常见且具有较强证明效力的确认方式。具体是否需要双方盖章，需结合法律法规、合同约定以及实际履行情况来综合判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律法规角度
根据《中华人民共和国民法典》第四百九十条的规定，当事人采用合同书形式订立合同时，合同自当事人均签名、盖章或者按指印时成立。这意味着，在采购合同中，双方可以选择盖章、签名或按指印作为合同成立的确认方式，这些方式在法律上具有同等的效力。
双方盖章：如果采购合同双方都盖章，这是规范且常见的做法。盖章能清晰表明双方对合同内容的认可，一旦盖章，通常意味着双方受合同条款的约束。
不盖章但签名或按指印：除了盖章，双方当事人还可以选择签名或按指印的方式来订立合同。这些方式与盖章具有相同的法律效力，同样能使合同成立并生效。
部分履行行为：即使双方既没有盖章，也没有签名或按指印，但如果一方已经履行了主要义务（如卖方已交付货物，买方已支付货款），而另一方接受了这种履行，那么合同依然被视为成立。
二、合同约定角度
如果采购合同中明确约定了“本合同自双方盖章之日起生效”，那么盖章就成为合同生效的必要条件。在这种情况下，若只有一方盖章，而另一方未盖章，则合同不生效。但值得注意的是，即使合同中有此类约定，如果一方已经实际履行了合同主要义务，且对方接受了履行，那么合同仍然可能被视为成立并有效。
三、实际操作建议
尽量双方盖章：虽然盖章不是合同成立和生效的唯一条件，但在实际操作中，盖章通常被视为一种更为正式和可靠的确认方式。盖章不仅能增加合同的正式性和可信度，还有助于在后续履行过程中减少纠纷和风险。因此，在签订采购合同时，建议双方根据具体情况和法律法规的要求，选择合适的确认方式。如果条件允许，双方最好都进行盖章，以确保合同的有效性和双方的权益。
注意其他确认方式：如果因特殊原因无法盖章，双方可以选择签名、按指印等其他有效的确认方式。同时，应确保合同内容明确、具体，避免产生歧义或纠纷。
保留履行证据：无论合同是否盖章，双方都应保留好合同履行过程中的相关证据（如交货单、付款凭证等），以备不时之需。这些证据在后续可能发生的纠纷中具有重要的证明作用。
综上所述，采购合同的成立与生效并不完全依赖于盖章，但盖章作为一种重要的确认方式，其在实际操作中的价值和意义不容忽视。在签订采购合同时，双方应充分了解相关法律法规和合同约定，确保合同的合法性和有效性。如果您在采购合同签订或履行过程中遇到任何法律问题，欢迎直接向我咨询。