关于签采购合同时哪方先盖章的问题，这实际上并没有一个硬性的法律规定或固定的先后顺序。合同的成立和生效是基于双方都完成签字和盖章这一行为的，因此，无论是买方还是卖方先盖章，都不会影响合同的最终法律效力。

从实际操作和商务礼仪的角度来看，通常起草合同的一方会先进行签字或盖章，这主要是为了体现对合同内容的确认和尊重，同时也便于对方进行后续的核对和确认。但这并不意味着起草方就一定要先盖章，如果双方协商一致，也可以由另一方先盖章。

此外，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同的订立可以采用书面形式、口头形式或者其他形式，而书面形式是合同书、信件等可以有形地表现所载内容的形式。这意味着，只要合同内容明确、双方意思表示真实，并且符合法律规定的合同成立要件，那么无论哪方先盖章，都不会影响合同的合法性和有效性。

因此，在签采购合同时，哪方先盖章并不是一个关键问题。更重要的是，双方应该确保合同内容明确、条款清晰，并且在签字盖章前进行充分的沟通和协商，以确保合同的顺利履行和双方的合法权益。