在采购合同中，双方是否都要盖骑缝章并非法律强制要求，而是由合同双方根据实际需求、信任程度及行业惯例等因素共同决定。以下是对此问题的详细分析：

一、骑缝章的作用与意义

1. 防止换页篡改：骑缝章的主要作用是确保合同文本的完整性和真实性。通过在合同多页纸张的侧边加盖骑缝章，当合同展开时，骑缝章能够还原成原章形状，从而验证合同的完整性未被破坏。这对于防止合同在签署后被恶意换页或篡改内容具有重要意义。

2. 增强法律效力：虽然骑缝章本身并不直接增加合同的法律效力，但它作为合同签署过程中的一种重要辅助手段，可以间接提升合同的证明力和可信度。在发生纠纷时，骑缝章可以作为证据之一，帮助法院或仲裁机构判断合同是否被篡改。

二、双方是否都要盖骑缝章的情况分析

1. 双方都盖骑缝章：

   • 适用场景：当合同涉及重要交易、页数较多或双方对交易安全性较为谨慎时，建议双方都盖骑缝章。这种做法能最大程度保障合同文本的完整性和真实性。
   • 优点：双方都盖骑缝章可以确保合同在签署后不被任何一方擅自篡改，从而维护双方的合法权益。

2. 一方盖骑缝章：

   • 适用场景：若双方合作基础好、信任度高或合同风险小，也可能仅由一方盖章。例如，在长期合作的供应商与采购商之间，由于双方已经建立了良好的信任关系，可能仅由一方盖章即可。
   • 缺点：虽然对加盖方有一定的防范作用，但对未加盖方的防范效力相对较弱。如果合同被篡改，未加盖方可能面临举证困难的问题。

3. 不盖骑缝章：

   • 适用场景：对于内容简单、交易金额小的采购合同，双方可能基于信任或便利考虑而不盖章。
   • 风险：一旦合同被篡改，举证证明原始内容将更为困难。因此，在不盖骑缝章的情况下，双方应更加谨慎地审查合同内容，并确保合同的真实性和合法性。

三、法律建议与注意事项

1. 根据实际情况决定：是否加盖骑缝章应由合同双方根据实际需求、信任程度及行业惯例等共同协商决定。对于重要合同或风险较高的交易，建议双方都盖骑缝章以增强合同的证明力和可信度。

2. 规范操作：如果选择加盖骑缝章，应确保每一页都盖到，并且印章要清晰可辨。同时，建议在骑缝处加盖经办人签章或手写姓名，以进一步增加防伪效果。

3. 留存备份：无论是否加盖骑缝章，都应妥善保管好合同原件及相关附件的复印件或扫描件。在发生纠纷时，这些材料将作为重要的证据支持自己的主张。

4. 明确约定：如果合同中明确约定了“本合同自双方签字盖章且加盖骑缝章后生效”，则双方必须按照约定加盖骑缝章，否则合同将不生效。在这种情况下，骑缝章成为了合同生效的必要条件。

综上所述，采购合同中双方是否都要盖骑缝章并非法律强制要求，而是由合同双方根据实际情况共同决定。在处理此类问题时，建议双方充分沟通、协商并明确约定相关条款，以确保合同的完整性和真实性得到有效保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。