公司开罚单扣工资是否合法，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从多个角度为您详细分析：
合法情况
规章制度明确且合理
- 如果公司有明确合法的规章制度，规定了罚款事项及标准，并且该规章制度已经过民主程序制定（如与员工代表协商、公示等），内容不违反法律法规的强制性规定，已向员工公示或告知，那么公司依据此规章制度对员工进行罚款扣工资，在罚款金额合理的情况下（通常每月扣除的部分不得超过员工当月工资的20%，且扣除后的剩余工资部分不得低于当地最低工资标准），是合法的。
- 举例：公司规章制度中明确规定，员工迟到一次，罚款50元，且该制度已经过民主程序制定并公示。若某员工迟到，公司依据此规定罚款50元，且该员工当月工资扣除罚款后仍高于当地最低工资标准，那么这种罚款扣工资行为是合法的。
员工造成经济损失
- 因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿可以从劳动者本人的工资中扣除，但需遵循扣除限额和最低工资标准。
- 举例：员工因疏忽大意导致公司货物损坏，造成经济损失1000元。公司依据劳动合同约定，从该员工当月工资中扣除1000元作为赔偿，但扣除后该员工当月工资仍高于当地最低工资标准，那么这种扣除行为是合法的。
绩效不达标
- 绩效工资作为浮动工资，公司可以通过绩效考核来增减员工的绩效工资。若员工绩效不达标，公司根据绩效考核结果扣减工资是合法的，前提是绩效考核制度合法且公正。
- 举例：公司绩效考核制度规定，员工绩效得分低于60分，绩效工资扣减50%。若某员工绩效得分为50分，公司依据此规定扣减其50%的绩效工资，那么这种扣减行为是合法的。
不合法情况
无规章制度或规章制度不合法
- 公司没有合法有效的规章制度作为依据，或规章制度本身违法（如违反法律法规、显失公平等），则随意对员工进行罚款扣工资是违法的。
- 举例：公司没有制定任何关于罚款的规章制度，却因员工轻微过失而对其进行罚款扣工资，这种行为是违法的。
罚款理由不充分、不合理
- 即使公司有规章制度，但罚款理由不充分、不合理（如因轻微过失而进行过重罚款），这种罚款扣工资行为也可能被认定为不合法。
- 举例：公司规章制度中规定，员工未及时接听电话罚款500元。若某员工因未及时接听电话而被罚款500元，且该罚款金额明显过高，不合理，那么这种罚款扣工资行为是不合法的。
恶意克扣工资
- 公司不得以任何无理由或恶意的方式克扣员工工资，否则员工有权要求返还被扣除的工资，并可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 举例：公司因经营效益不佳，未经员工同意，擅自扣减员工工资，这种行为属于恶意克扣工资，是违法的。
员工权益保护
面对不合法的罚款扣工资行为，员工可采取以下措施维护自身权益：
- 与公司协商解决：首先尝试与公司沟通，要求解释罚款扣工资的理由和依据，寻求双方都能接受的解决方案。
- 向劳动监察部门投诉：若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，请求介入调查并处理。
- 申请劳动仲裁：在必要时，可向当地劳动仲裁机构申请仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。
总结：公司开罚单扣工资的合法性取决于多个因素，包括是否有明确的规章制度依据、扣罚是否合理以及是否遵循了法定程序。员工在面对扣罚时，应首先查看公司的规章制度是否合规，并评估扣罚的合理性。如认为扣罚存在不当之处，可及时采取措施维护自身权益。若您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。