结论：针对您提出的“合伙做的工程，工程款被合伙人拿走”的问题，您可以通过明确法律关系与收集证据、尝试协商解决、采取法律途径维权以及后续风险防控等步骤来应对。
一、明确法律关系与证据收集
确认合伙性质：
- 首先，您需要确认与合伙人之间的合伙性质。如果存在书面合伙协议，应仔细审查其中关于资金管理、利润分配及违约责任等条款，这些条款将直接决定您后续维权的方向和策略。
- 若无书面协议，您可以通过聊天记录、转账凭证、共同参与项目的证明等材料来佐证合伙关系。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
固定挪用证据：
- 收集银行流水记录，详细标注款项被转出的时间、金额及去向，这是证明合伙人挪用工程款的最直接证据。
- 保留与对方的沟通记录，尤其是涉及资金使用的对话内容，这些记录可以反映对方对挪用行为的认知态度。
- 获取项目合同、工程结算单等文件，证明工程款的实际归属，这是您主张权利的基础。
二、尝试协商解决
主动沟通：
- 在掌握一定证据后，您可以主动与对方进行面谈，明确要求其说明款项用途并限期归还。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化导致沟通破裂。
- 可以邀请第三方见证人参与协商，如共同的朋友或行业内的专业人士，以增强沟通的严肃性和可信度。
签订还款协议：
- 若对方承认挪用事实，并表示愿意归还，您应与其共同签署书面协议，明确还款金额、期限及违约责任。协议需双方签字并按手印，必要时可进行公证，以确保其法律效力。
三、法律途径维权
刑事报案：
- 若挪用金额较大且符合《刑法》第二百七十一条规定的职务侵占罪构成要件（如利用职务便利非法占有财物），您可以向公安机关报案。报案时需提供完整证据链，包括资金流向证明、合伙关系材料等。
- 需要注意的是，刑事报案是一种较为严厉的维权方式，应谨慎使用，并在报案前充分评估证据的充分性和案件的胜诉率。
民事起诉：
- 若刑事报案不可行或效果不佳，您可以向法院提起民事诉讼，要求返还挪用款项并赔偿损失。根据《民法典》第九百六十七条，合伙人不得擅自处分共有财产，否则应承担赔偿责任。
- 在诉讼前，您可以申请财产保全，防止对方转移资产，确保判决能够得到有效执行。
执行程序：
- 获得胜诉判决后，若对方拒不履行，您可以向法院申请强制执行。执行措施包括查封房产、冻结银行账户、列入失信被执行人名单等，这些措施将给对方带来较大的压力，促使其履行判决。
四、后续风险防控
完善财务制度：
- 建立共管账户，所有收支均需双方签字确认，确保资金的透明度和可控性。
- 定期公开财务报表，让双方都能及时了解项目的财务状况，避免类似纠纷的再次发生。
规范合作协议：
- 在未来的合作中，应明确资金管理权限、审批流程及违规处罚条款，确保双方的权利和义务得到明确界定。
- 约定争议解决方式，如仲裁或诉讼管辖地，以便在发生纠纷时能够迅速有效地解决。
及时止损机制：
- 发现异常资金流动时，应立即暂停合作并启动审计程序，查明原因并采取措施防止损失扩大。
- 通过法律手段追回损失的同时，评估是否继续合作关系，避免再次陷入类似的纠纷中。
最后，合伙做工程时，工程款被合伙人拿走是一个复杂且敏感的问题。您应根据实际情况选择合适的维权方式，并在必要时寻求专业法律人士的帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。