针对您提出的“房东收了定金没签合同又不租了”的问题，我首先明确结论：您有权要求房东双倍返还定金，并可以通过协商、调解或法律途径来维护自己的合法权益。
一、法律依据与定金性质
定金合同成立：根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条，定金合同自实际交付定金时成立。虽然您与房东未签订书面租赁合同，但定金收据或转账记录等可以证明定金合同的存在。
定金罚则：依据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条，收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。这意味着，如果房东无正当理由拒绝出租房屋，构成违约行为，您有权要求房东双倍返还定金。
二、维权步骤与建议
与房东协商：
- 首先，尝试与房东进行友好协商，了解房东拒绝出租的具体原因。
- 明确指出房东的违约行为，并依据法律规定要求其双倍返还定金。
- 协商过程中，保持冷静和理性，寻求双方都能接受的解决方案。
收集证据：
- 定金收据或转账记录，证明已支付定金的事实。
- 与房东的沟通记录，如短信、微信聊天记录等，反映房东拒绝出租的情况。
- 其他可能有助于证明房东违约的证据，如证人证言等。
书面通知与证据保留：
- 若协商无果，向房东发送一份书面通知，明确告知其已构成违约，并要求在一定期限内双倍返还定金。
- 保留好该通知的发送凭证，如快递单据、短信记录等，为后续可能的维权行动提供有力证据。
寻求第三方调解：
- 在房东仍然拒绝承担责任的情况下，可以向当地的房地产中介协会、消费者协会或基层调解组织等第三方机构寻求帮助。
- 这些机构具有中立的立场和专业的调解技巧，能够协助双方进一步沟通协商，促进纠纷的解决。
法律途径维权：
- 提起诉讼：若无仲裁协议或调解不成，您可以向房屋所在地的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，需提交相关证据，如定金支付凭证、沟通记录等，以证明房东的违约事实。法院经审理后，若认定房东违约，将判决其双倍返还定金，并可能赔偿您因此产生的其他实际损失。
- 申请仲裁（如有仲裁协议）：若您与房东在合同中事先约定了仲裁条款，则可向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁程序相对灵活高效，且仲裁裁决具有法律效力，双方均应履行。
三、注意事项
- 及时行动：发现房东违约后，应及时采取行动，避免错过维权时机。
- 保留证据：在整个过程中，妥善保管所有相关证据，以便在需要时提供证明。
- 理性维权：在维权过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾或影响维权效果。
总结：面对房东不租房的违约情况，您应了解自己的权利和义务，通过明确法律依据、优先尝试沟通协商、书面通知与证据保留、寻求第三方调解以及法律途径维权等措施，有效地维护自己的合法权益。在整个过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。