骑电动车不慎蹭到别人的车后，您应该按照以下详细且有条理的步骤来处理这一情况：

一、立即停车并确保安全

1. 紧急制动：一旦发现刮擦，应立即停下电动车，避免继续行驶可能造成的二次事故或加重损害。
2. 确保人身安全：迅速检查自己和周围人员的安全状况。如果有人受伤，应立即拨打急救电话120，并协助进行初步救治。

二、记录现场证据

1. 拍摄照片：使用手机或相机拍摄事故现场的全景照片，包括车辆刮擦的具体部位、双方车辆的位置、周围环境等。确保照片清晰、详细，能够真实反映事故现场情况。
2. 收集证人信息：如果现场有目击者，应主动上前询问并记录其姓名、联系方式以及所见情况。这些信息在后续处理中可能起到关键作用。

三、与车主沟通协商

1. 主动联系车主：如果车主在现场，应诚恳地向其道歉，并表明自己愿意承担相应的责任。如果车主不在，可以留下一张纸条，详细说明事故经过、自己的姓名和联系电话，并贴在显眼位置。
2. 查看受损情况：与车主一起仔细检查车辆被刮擦的部位，明确损伤程度和范围。这有助于后续协商赔偿事宜。

四、协商赔偿事宜

1. 初步协商：如果损失较小，双方可以尝试当场协商赔偿金额。在协商过程中，要保持冷静和理智，避免情绪化行为影响协商结果。如果达成一致，可以签署书面协议，并支付赔偿款。支付时，最好让车主出具收条，注明赔偿事项和金额。
2. 报警调解：若双方对赔偿金额存在较大分歧或无法协商一致，应及时拨打交通事故报警电话122，请求交警到场进行责任判定和协助调解。

五、报警处理与责任认定

1. 等待交警到来：交警到达后，会勘查事故现场，包括拍照、询问双方当事人情况等。他们会根据勘查结果制作交通事故认定书，作为处理依据。
2. 接受责任认定：根据交警的勘查结果和责任认定，明确双方在事故中的责任比例。这将有助于后续赔偿事宜的协商和处理。

六、保险理赔流程（如有）

1. 联系保险公司：如果电动车购买了相关保险（如第三者责任险），应立即联系保险公司报案，并提供事故经过、地点、双方车辆情况等详细信息。
2. 配合定损理赔：根据保险公司的要求，提供所需证明材料，如事故证明、车辆维修发票等。配合保险公司完成定损和理赔流程，确保自己的权益得到保障。

七、法律途径与后续处理

1. 调解无果的处理：如果调解无果或一方不履行调解协议，当事人可以向人民法院提起民事诉讼，要求赔偿损失。在此过程中，应提供相关证据支持自己的主张。
2. 保留证据的重要性：在整个处理过程中，务必妥善保管所有相关证据，如现场照片、沟通记录、赔偿凭证、交警的事故责任认定书以及保险理赔材料等。这些证据在后续可能出现的纠纷或需要进一步处理时将起到关键作用。

八、注意事项与建议

1. 保持冷静理智：在处理事故过程中，务必保持冷静和理智，避免情绪化行为影响事故处理。
2. 遵守交通规则：骑行电动车时应严格遵守交通规则，确保自身和他人的安全。这有助于减少事故发生的可能性。
3. 咨询专业律师：如遇复杂情况或法律纠纷，建议及时咨询专业律师以获取专业的法律帮助和指导。

通过遵循上述步骤和建议，您可以更有效地解决骑电动车蹭到别人车的事故纠纷，并维护双方的合法权益。