外卖洒了，赔偿责任需根据具体情况来判断，可能是商家赔，也可能是骑手赔。下面我将从不同角度为您详细分析：
商家责任：
- 如果商家因包装不当（如容器密封不严、盖子未拧紧、包装材料质量差）或提供的食品量超出包装容器的合理承载范围，导致外卖在配送过程中洒出，那么商家需承担主要责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。商家作为经营者，若因包装问题导致食品洒出，属于经营不符合食品安全标准食品的情形，消费者有权要求商家赔偿损失，并可能要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金（增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元）。
骑手责任：
- 如果骑手在配送过程中因自身过错（如剧烈颠簸、急刹车、摔倒或随意放置外卖）导致外卖洒出，那么骑手需对损失负责。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务造成他人损害的，由接受劳务一方承担侵权责任。在此情况下，骑手作为提供劳务一方，若因自身过错导致外卖洒出，接受劳务的一方（即外卖平台或商家，具体取决于劳务关系的约定）在承担侵权责任后，有权向骑手追偿。但实际操作中，往往由骑手直接向消费者赔偿，或由平台从骑手的报酬中扣除相应金额进行赔偿。
不可抗力因素：
- 如果外卖洒出是由于突降暴雨、道路塌陷等不可抗力因素导致的，那么需综合考虑各方情况来确定责任分担。在这种情况下，可能商家和骑手都无需承担完全责任，或根据公平原则分担损失。
平台责任：
- 外卖平台作为连接商家和消费者的桥梁，有责任确保餐品的质量和安全送达。虽然平台通常不直接承担赔偿责任，但应提供相应的协助和解决方案，如协助消费者与商家或骑手沟通、提供投诉渠道等。平台还可能根据具体情况对骑手进行处罚或教育，以提高服务质量。
赔偿流程与建议：
- 协商处理：消费者发现外卖洒出后，应尽快通过外卖平台的沟通渠道联系商家或骑手，清晰、诚实地说明情况，并提供照片等证据。商家、骑手或平台应与消费者积极协商，提出合理的赔偿方案。
- 投诉与举报：如果协商无果，消费者可以向外卖平台进行投诉，详细描述事件经过，并提供相关证据。平台客服会根据消费者提供的信息进行调查核实，并根据责任认定结果进行处理。消费者还可以向消费者协会投诉或向相关部门举报以维护自己的合法权益。
- 法律途径：如果消费者的损失较大，且通过与商家、骑手、平台协商都无法获得合理赔偿，可以考虑通过法律途径解决。消费者需要准备好相关证据，向有管辖权的人民法院提起诉讼。
证据保留：
- 消费者在要求赔偿时，应保留好外卖订单信息、食品照片、与各方沟通的记录以及因外卖洒出造成损失的证明等相关证据。这些证据将有助于消费者在协商、投诉或法律诉讼中维护自己的权益。
希望以上分析能对您有所帮助。如果您在外卖洒出赔偿问题上遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。