酒店定金不退是否合法，需根据具体情况判断，主要取决于违约方是谁、双方是否有明确的合同约定以及是否存在特殊情况。以下是对此问题的详细分析：

1. 消费者违约情况：

   • 如果消费者因自身原因（如临时改变行程、无正当理由不入住等）未能履行与酒店的约定，根据定金罚则，酒店有权不退还定金。定金在此情况下起到了担保合同履行的作用，消费者违约即丧失了要求返还定金的权利。例如，消费者预订了酒店并支付了定金，但临时决定不去入住，且没有合理的理由，此时酒店不退定金是合法的。

2. 酒店违约情况：

   • 如果是酒店方面违约（如房间被重复预订、酒店装修无法正常营业、未按约定提供服务或擅自变更房间条件等），导致消费者无法入住，酒店不仅应退还定金，还应承担相应的违约责任，可能包括双倍返还定金或赔偿消费者的额外损失。比如，酒店将消费者预定的房间安排给了其他客人，导致消费者无法入住，此时酒店应双倍返还定金。

3. 格式条款无效情况：

   • 酒店若以不合理的格式条款（如“无论何种原因，定金一概不退”等霸王条款）限制消费者权利，且未对消费者尽到合理提示和说明义务，该条款可能被认定为无效。在此情况下，酒店不退还定金是不合法的。例如，酒店在预订页面以非常不显眼的方式标注了不可退改的条款，且未在消费者预订时明确提示，此时该条款可能对消费者不产生法律效力。

4. 不可抗力或特殊健康原因：

   • 如因自然灾害、政府紧急出行限制等不可抗力因素，或消费者因突发严重疾病等合理健康原因导致无法入住，消费者有权要求解除合同并退款。不可抗力属于法定免责事由，而合理健康原因可视为有正当理由解除合同。例如，消费者预订后突发严重疾病，有医院诊断证明等能证明无法入住，此时酒店拒绝退款可能不被法律支持。

建议与措施：

• 预订前仔细阅读协议：为避免纠纷，消费者应仔细阅读酒店取消政策，了解相关条款，特别是关于定金退还的规定。
• 有疑问提前沟通：对协议内容有疑问时，应提前与酒店沟通确认，确保自己理解并同意相关条款。
• 协商与投诉：遇到不合理拒绝退款时，先尝试与酒店协商解决；协商无果可向消费者协会、旅游管理部门投诉，或采取法律手段维护权益。

法律依据：

• 根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条和第五百八十七条的规定，定金作为债权的担保，其数额不得超过主合同标的额的百分之二十。给付定金的一方不履行债务的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务的，应当双倍返还定金。

综上所述，酒店定金不退的合法性需根据具体情况判断。在遇到相关纠纷时，消费者应了解相关法律规定，并妥善维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。