婚礼酒店定金不退是否合法，需视具体情况而定。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、消费者违约情况
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条，给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金。
具体情形：
- 如果您在支付定金后，因自身原因（如突然改变主意、决定不举办婚礼等）单方面取消婚礼预订，导致合同无法履行，酒店有权不退还定金。这是因为定金作为一种担保方式，旨在确保合同的履行。当您违约时，定金将作为对酒店损失的补偿。
二、酒店违约情况
法律依据：
- 同样依据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条，收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
具体情形：
- 若酒店方面出现问题，如无法按照合同约定提供场地、服务人员等，导致婚礼无法按原计划举行，酒店应当双倍返还定金给您作为赔偿。这是因为酒店作为收受定金的一方，未能履行其合同义务，应当承担相应的违约责任。
三、其他特殊情形
双方都无过错：
- 如因不可抗力因素（如自然灾害、政府政策变动等）导致婚礼无法按原计划举行，合同不能履行，定金应当返还给您。此时，双方均不承担违约责任。这是因为不可抗力因素是无法预见、无法避免且无法克服的客观情况，双方均无需对此承担责任。
定金数额超过法定上限：
- 《中华人民共和国民法典》规定，定金的数额不得超过主合同标的额的百分之二十。如果婚礼服务合同中约定的定金数额超过了这一比例，超出部分不产生定金的效力，应当退还给您。这是为了保护消费者的合法权益，防止酒店通过设定过高的定金数额来限制消费者的选择权。
合同特殊条款：
- 需要注意的是，具体退定金的规定还可能受到合同中特殊条款的影响。因此，在签订合同时，您应仔细阅读合同条款，特别是关于定金退还的约定。如果合同中有明确的退定金条款，且该条款不违反法律法规的强制性规定，那么双方应当按照合同约定执行。
四、建议与行动
审查合同：
- 首先，仔细审查与酒店签订的婚礼服务合同，特别是关于定金退还的条款。了解定金的性质、支付方式、退还条件及期限等关键信息。
与酒店协商：
- 如果您希望退还定金，可以主动与酒店沟通，清晰表达您的意愿。如果取消婚礼是由于不可抗力或其他特殊原因，应向酒店提供相关证明，并争取其理解。尝试与酒店协商，提出双方都能接受的解决方案，如部分退款、定金转为未来消费或获得其他形式的补偿。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果，且您认为酒店的行为违反了法律法规或合同约定，您可以考虑寻求法律帮助。在决定采取法律手段前，务必整理好所有相关证据，包括合同文本、定金支付凭证、沟通记录等。您可以向我咨询相关法律法规和诉讼程序，以便更好地维护自己的合法权益。
综上所述，婚礼酒店定金不退是否合法取决于具体情况。在处理此类纠纷时，建议您首先依据合同条款与酒店协商，寻求共识；若协商不成，则可通过法律途径来维护自己的权益。