若用人单位在星期天安排工作却不支付双倍工资，劳动者可通过以下途径维权：

1. 确认是否符合支付条件
   根据《劳动法》第四十四条，休息日（如周日）安排劳动者工作且不能安排补休的，才需支付不低于工资200%的工资报酬。若用人单位已安排补休（如后续调休），则无需支付双倍工资。因此，需先确认是否满足以下条件：

   • 当天确为休息日（非法定节假日）；
     
   • 用人单位未安排补休；
     
   • 劳动者实际提供了劳动（非请假或缺勤）。

2. 收集证据
   若符合支付条件但未获补偿，需准备以下证据：

   • 劳动关系证明：劳动合同、工资条、社保记录等；
     
   • 加班事实证明：考勤记录（如打卡记录、指纹/人脸识别记录）、加班通知（微信/邮件记录）、同事证言等；
     
   • 工资支付证明：银行流水、工资条（需显示未支付双倍工资部分）。

3. 维权途径

   • 协商解决：与用人单位沟通，明确要求支付双倍工资差额，并保留书面或录音证据；
     
   • 投诉举报：向当地劳动监察大队投诉（可通过12333热线或官网提交材料），劳动监察部门可责令用人单位限期支付；
     
   • 申请仲裁：若投诉无果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需在纠纷发生后1年内提出），主张双倍工资差额及可能的赔偿金；
     
   • 提起诉讼：对仲裁结果不服的，可在15日内向法院起诉。

4. 注意事项

   • 时效性：劳动争议申请仲裁的时效为1年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算；
     
   • 合法维权：避免采取过激行为（如罢工、破坏财物），否则可能承担法律责任；
     
   • 专业协助：若证据收集或法律程序复杂，可进一步向我咨询具体操作细节。

建议行动步骤：

1. 核对加班记录及工资条，确认是否符合支付条件；
   
2. 与用人单位协商，要求书面答复；
   
3. 若协商无果，携带证据向劳动监察部门投诉或申请仲裁。
   

如有其他细节需补充（如是否签订劳动合同、加班频率等），可进一步说明，我会为你分析具体方案。