面对合伙做生意时对方耍无赖的情况，这确实是一个棘手但并非无法解决的问题。为了有效维护您的合法权益，我建议您按照以下步骤来逐步应对：
一、收集并整理证据
审查合伙协议：首先，您需要详细查阅合伙协议，这是确定双方权利义务的基础文件。仔细查看协议中关于出资、利润分配、业务分工、退伙及争议解决等关键条款，明确对方是否违反了协议约定。如果存在口头约定，也要尽量收集聊天记录、通话录音等能证明口头约定内容的辅助证据。
整理财务记录：全面收集合伙期间的账本、银行流水、发票、收据等财务资料。这些记录对于判断双方出资情况、资金流向、利润分配等至关重要，有助于您揭露可能存在的侵占合伙财产行为。
归档业务文件：整理和保存合同、订单、客户沟通记录等业务文件。这些文件能够反映合伙业务的实际运营状况，以及双方在业务中的具体表现和可能存在的违约行为。
二、尝试沟通协商
直接沟通：在掌握充分证据的基础上，与对方进行理性沟通。指出其不当行为，并依据合伙协议和相关事实说明其应承担的责任。沟通过程中，请保持冷静，避免情绪化争吵，着重围绕问题解决展开讨论。同时，建议对沟通过程进行录音，以备后续需要。
寻求第三方调解：如果直接沟通效果不佳，您可以考虑寻求双方都信任的第三方进行调解，如共同的朋友、行业前辈或专业的调解机构。通过第三方的介入，争取以更客观、公正的方式解决纠纷，这样既能节省时间和成本，又能维护双方关系。
三、采取法律途径
发送律师函：如果协商未果，您可以考虑委托专业律师向对方发送律师函。律师函以正式、专业的方式表明您的立场和诉求，告知对方行为的法律后果，给予其改正错误或积极解决问题的压力。同时，律师函也可作为后续诉讼中的证据，证明您曾积极主张过权利。
提起诉讼：如果律师函未能达到预期效果，您可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要向法院提交之前收集的所有证据，清晰阐述案件事实和诉求。法院将依法审理并作出判决。如果您对一审判决不满，可以在规定期限内向上级法院提起上诉。
申请仲裁（如有仲裁协议）：如果合伙协议中约定了仲裁条款，当发生纠纷时，您可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁程序相对灵活高效，且仲裁裁决具有终局性。一旦仲裁裁决作出，如果一方不履行，另一方可直接向法院申请强制执行。
总之，面对合伙做生意时的无赖行为，您应保持冷静、理性应对。通过收集证据、沟通协商和法律途径等步骤，逐步解决问题并维护自身合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。