结论前置：销售假牛肉的行为是否犯法，需结合具体情节判断，但通常情况下，销售假牛肉属于违法行为，可能涉及生产、销售伪劣产品罪或诈骗罪等。

1. 从刑事法律角度分析：

• 生产、销售伪劣产品罪：

  • 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
  • 在本案例中，虽然销售金额仅为500元，未达到刑事立案标准（五万元），但若该行为持续或多次发生，累计销售金额达到或超过五万元，则可能构成生产、销售伪劣产品罪。

• 诈骗罪：

  • 如果销售者明知是假牛肉而故意以真牛肉的价格出售，骗取消费者财物，且数额较大（通常指三千元至一万元以上，具体标准因地区而异），则可能构成诈骗罪。
  • 在本案例中，虽然销售金额仅为500元，可能未达到诈骗罪的数额较大标准，但若该行为具有持续性或多次性，且累计数额达到或超过当地诈骗罪的立案标准，则可能构成诈骗罪。

2. 从民事法律角度分析：

• 消费者权益保护：
  • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。销售假牛肉的行为侵犯了消费者的知情权，消费者有权要求销售者承担赔偿责任。
  • 赔偿范围通常包括消费者因购买假牛肉而遭受的直接损失（如购买价款）以及可能因食用假牛肉而产生的健康损害赔偿等。

3. 从行政法律角度分析：

• 市场监管与处罚：
  • 根据《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规的规定，市场监管部门有权对销售假冒伪劣产品的行为进行查处，包括没收违法所得、罚款、吊销营业执照等行政处罚。
  • 在本案例中，即使销售金额较小，市场监管部门仍可能对销售者进行警告、罚款等行政处罚，以维护市场秩序和消费者权益。

建议与行动：

• 对于消费者而言，如果发现购买到假牛肉，应及时向市场监管部门举报，并保留好相关证据（如购买凭证、假牛肉样品等），以便后续维权。
• 对于销售者而言，应严格遵守法律法规，确保所售商品的真实性和质量，避免因销售假冒伪劣产品而面临法律责任和声誉损失。

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