当双方在纠纷中警察调解不成时，警察会根据案件的具体性质和情况，依法采取相应的处理措施。以下是对此问题的详细解答：
一、民事纠纷的处理
告知诉讼途径：
- 如果纠纷属于民事范畴，如邻里间的普通争议、合同纠纷等，警察会明确告知双方，他们可以通过民事诉讼的途径来解决争议。
继续调解建议：
- 警察可能会建议双方继续通过协商或寻求人民调解委员会等第三方机构进行调解，以尝试达成和解。
提起民事诉讼：
- 若双方仍无法达成一致，任何一方都有权向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，由法院根据事实和法律进行裁决。
二、治安案件的处理
调查取证：
- 对于治安案件，如打架斗殴、扰乱公共秩序等，警察会依据《中华人民共和国治安管理处罚法》进行深入调查，收集证据，包括询问当事人、证人，勘查现场，调取监控录像等。
作出处罚决定：
- 在充分调查后，警察会根据查明的事实和法律法规，对违法行为人作出相应的处罚，如警告、罚款、行政拘留等。
民事赔偿处理：
- 如果受害人因违法行为遭受了人身或财产损失，他们可以在处罚决定作出后，另行向法院提起民事诉讼，要求违法行为人进行赔偿。
三、刑事案件的处理
权利告知：
- 对于轻微刑事案件，警察会告知被害人及其法定代理人、近亲属等，在案件侦查终结后，他们有权向人民法院提起刑事自诉，并会说明相关程序及所需材料。
移送审查起诉：
- 如果案件符合刑事立案标准，且需要追究刑事责任，警察在完成侦查后，会将案件移送至人民检察院进行审查起诉。检察院会根据具体情况决定是否提起公诉。
配合侦查取证：
- 在整个过程中，涉事各方需要全力配合警察的侦查取证工作，实事求是地陈述事件真相，以确保案件的公正处理。
四、一般原则
尊重意愿：
- 调解必须基于双方当事人的自愿。如果一方或双方不愿意调解，警察将尊重其选择，不会进行强迫。
告知救济途径：
- 警察会告知当事人，他们还可以通过其他途径来维护自己的权益，如仲裁、行政、司法等，以确保当事人了解并行使自己的合法权利。
综上所述，当双方在纠纷中警察调解不成时，警察会根据案件的性质和具体情况，依法采取相应的处理措施。这些措施旨在保障法律的公平与正义，维护社会秩序的稳定，并确保当事人的合法权益得到有效保护。