面对酒店老板拖欠工资的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 与老板协商：

   • 首先，尝试与酒店老板进行友好协商，明确表达你的诉求，即要求支付拖欠的工资。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以书面形式记录协商内容和结果，如通过邮件或短信等方式，以便后续作为证据使用。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，他们有权对拖欠工资的行为进行调查和处理。在投诉时，你需要提供相关证据，如劳动合同、工资条、工作记录等，以证明你的诉求。
   • 法律依据：根据《劳动保障监察条例》的相关规定，劳动保障行政部门对用人单位遵守劳动保障法律、法规或者规章的情况进行监察，对违反劳动保障法律、法规或者规章的行为，有权依法予以纠正和处罚。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门未能解决问题，或者你对处理结果不满意，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种法律程序，用于解决劳动争议。在申请劳动仲裁时，你需要提交仲裁申请书和相关证据材料。
   • 仲裁流程：仲裁委员会在收到申请后，会进行审查并决定是否受理。如果受理，会安排开庭审理，并作出裁决。裁决具有法律效力，如果用人单位不履行裁决，你可以向法院申请强制执行。

4. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁未能解决问题，或者你对仲裁裁决不服，你可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持你的诉求，并遵循法院的诉讼程序。
   • 诉讼准备：在提起诉讼前，建议你咨询专业律师，了解诉讼流程和可能的风险，以便更好地准备诉讼材料和策略。

5. 注意事项：

   • 在整个过程中，务必保留好所有与工资支付相关的证据，如劳动合同、工资条、银行转账记录、工作记录等。这些证据将是你维护自己权益的重要武器。
   • 同时，注意时效问题。根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，务必在时效期内采取行动。

面对酒店老板拖欠工资的情况，你有多种途径来维护自己的合法权益。建议先尝试与老板协商，如果无果则向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。如果问题仍未解决，可以考虑提起诉讼。在整个过程中，务必保留好相关证据，并注意时效问题。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。