在面临给人干活却没有签订合同且对方拖欠报酬的情况时，您确实需要采取一系列措施来有效维护自己的权益。以下是我为您详细梳理的步骤和建议：
一、收集证据
重要性：证据是维权的基础，务必确保真实、完整并妥善保存。
具体类型：
工作记录：
- 保留您的工作成果，如交付的产品、项目文档、照片或视频等。
- 记录工作过程，如考勤记录、工作日记、任务分配单等，这些都能证明您实际提供了劳动。
沟通记录：
- 保存与欠款方关于工作报酬、欠款金额的聊天记录，无论是短信、微信还是其他通讯方式。
- 如果有通话录音，也请一并保存，作为沟通内容的证据。
证人证言：
- 寻找能证明您工作事实和欠款情况的同事或第三方人员，他们的证言将作为辅助证据。
支付凭证：
- 尽管可能没有直接的工资条，但任何能证明欠款方曾向您支付过款项的凭证，如银行转账记录、收据等，都有助于证明劳动关系。
二、与欠款方协商
方式：
- 首先尝试直接面对面沟通，保持冷静理智，明确要求支付款项，并记录沟通过程。
- 如果直接沟通无果，可以寻求第三方调解，如共同的朋友、业务伙伴或行业协会等，他们可能能帮助您达成和解。
三、投诉举报
途径：
- 如果协商仍然无法解决问题，您可以向当地的劳动保障监察部门投诉举报。劳动保障监察部门有权对用人单位进行调查处理，并要求其支付拖欠的工资。
- 您可以拨打全国人力资源社会保障服务热线12333或当地劳动保障监察部门的投诉电话进行投诉。
- 也可以前往当地劳动保障监察部门办公地点进行现场投诉。
四、申请劳动仲裁（如适用）
条件：
- 如果您与雇主存在事实劳动关系，且协商和投诉举报均无果，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
流程：
- 提交申请书、证据等材料给仲裁机构。
- 仲裁机构将依据证据和法律进行裁决，裁决结果具有法律效力。
五、法律途径
如果仲裁结果不满意或欠款方不履行仲裁裁决：
申请支付令：
- 如果债权债务关系明确、合法，且欠款方承认欠款但拒绝支付，您可以向有管辖权的基层人民法院提出书面申请，申请支付令。
- 法院审查后符合条件的会发出支付令，要求欠款方支付款项。
提起诉讼：
- 如果支付令无法解决问题或您对仲裁结果不满意，您可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 准备起诉状，明确原被告信息、诉讼请求、事实与理由，并准备相关证据材料。
- 提交诉讼材料给法院进行立案，参与庭审，等待法院判决。
- 如果胜诉而欠款方不履行判决，您可以申请强制执行。
六、寻求法律援助
在整个维权过程中：
- 如果您感到困难或无助，可以寻求法律援助机构的帮助。
- 法律援助机构会为符合条件的您提供免费的法律咨询和代理服务，帮助您更好地维护自己的合法权益。
总结与建议
在未签订合同且遭遇欠款的情况下，积极采取措施维护自身权益至关重要。首先应全面收集证据，然后尝试与欠款方协商。若协商无果，根据具体情况选择投诉举报、申请劳动仲裁或通过法律途径解决。同时，可考虑向劳动保障监察部门投诉或寻求法律援助以获得更多支持。在整个过程中，务必保持冷静理智，遵循法律程序，以确保自身权益得到有效保护。