核心结论：
- 绩效工资在休假期间是否可以扣除，需视具体情况和劳动合同、公司规章制度而定。
- 若休假属于法定假期或符合劳动合同、公司规章制度规定的带薪休假，则绩效工资通常不应扣除。
- 若休假属于事假、病假等非带薪休假，且公司规章制度或劳动合同中有明确规定，则绩效工资可能会被扣除或部分扣除。
法律分析：
首先，我们需要明确绩效工资的性质。绩效工资通常是根据员工的工作表现、业绩或完成的任务量等因素来确定的，它属于员工工资的一部分。因此，在处理绩效工资休假扣除问题时，我们需要参考《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规。
法定假期和带薪休假：
- 根据《劳动法》的规定，员工享有法定节假日、年休假、探亲假、婚丧假、产假等带薪休假。在这些休假期间，员工应享受与正常工作期间相同的工资待遇，包括绩效工资。因此，如果休假属于法定假期或符合劳动合同、公司规章制度规定的带薪休假，公司通常不应扣除员工的绩效工资。
非带薪休假：
- 对于事假、病假等非带薪休假，情况则有所不同。事假通常是无薪的，因此员工在事假期间不会获得工资，包括绩效工资。对于病假，虽然员工可能享有医疗期内的工资待遇，但具体是否包括绩效工资以及扣除的比例，需根据劳动合同、公司规章制度或地方性法规来确定。
- 如果公司规章制度或劳动合同中明确规定，在非带薪休假期间会扣除或部分扣除绩效工资，且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么公司是有权这样做的。但需要注意的是，公司规章制度或劳动合同中的相关规定必须合法、合理，且经过民主程序制定并公示，否则可能被视为无效。
律师观点：
- 在处理绩效工资休假扣除问题时，建议员工首先查阅自己的劳动合同和公司规章制度，了解相关规定。如果发现公司存在违法扣除绩效工资的行为，可以与公司进行协商，要求公司补发被扣除的工资。
- 如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。在申请劳动仲裁时，员工需要提供相关证据，如劳动合同、工资条、休假记录等，以证明自己的主张。
律师建议：
- 为了避免绩效工资休假扣除问题的发生，建议员工在签订劳动合同时，仔细阅读合同条款，特别是关于工资和休假的部分。如果合同中有不明确或模糊的地方，应及时向公司提出询问或要求修改。
- 同时，员工也应关注公司规章制度的制定和修改情况，确保自己的权益不受侵害。如果公司规章制度或劳动合同中的相关规定存在违法或不合理之处，员工有权提出异议并要求公司进行修改。
总之，绩效工资在休假期间是否可以扣除，需根据具体情况和劳动合同、公司规章制度来确定。如果员工对此有疑问或发现公司存在违法扣除绩效工资的行为，应及时咨询专业律师或向当地劳动监察部门投诉申请劳动仲裁。