养殖户卖死猪可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，若情节严重，还可能构成生产、销售有毒、有害食品罪。以下是对这一问题的详细分析：

一、法律定性

1. 生产、销售不符合安全标准的食品罪：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成此罪。
   • 死猪若未经检验检疫或检验检疫不合格，可能含有病菌、病毒或其他有害物质，食用后可能对人体健康造成严重危害，因此符合此罪的构成要件。

2. 生产、销售有毒、有害食品罪：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条的规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，构成此罪。
   • 如果死猪是因为疾病、中毒等原因死亡，且养殖户明知这一点仍进行销售，那么这种行为可能被视为销售有毒、有害食品，构成此罪。此罪相较于生产、销售不符合安全标准的食品罪，情节更为严重，处罚也更为严厉。

二、情节严重性的判断

• 情节是否严重，通常根据销售金额、销售数量、造成后果的严重程度等因素来判断。
• 如果养殖户销售死猪的数量较大，或者销售金额较高，或者导致多人食物中毒或其他严重后果，那么其情节就可能被视为严重，从而构成生产、销售有毒、有害食品罪。

三、法律后果

• 对于构成生产、销售不符合安全标准的食品罪的，根据情节轻重，可能面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，可能面临三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，可能面临七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
• 对于构成生产、销售有毒、有害食品罪的，根据情节轻重，可能面临五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，可能面临五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，可能面临十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。

四、建议与提醒

• 养殖户应严格遵守相关法律法规，不得销售未经检验检疫或检验检疫不合格的死猪。
• 如果发现有人销售死猪或疑似死猪的产品，应及时向相关部门举报，以维护食品安全和公众健康。
• 如果养殖户因销售死猪而面临法律纠纷或刑事指控，应尽快寻求专业律师的帮助，以维护自己的合法权益。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。