打架割掉耳朵的行为可能构成故意伤害罪，具体量刑需根据伤害程度、行为人的主观意图以及案件的具体情况来确定。以下是对此问题的详细分析：

一、伤害程度与法律责任

1. 轻伤及以上：

   • 根据《人体损伤程度鉴定标准》，耳朵被割掉的情况很可能构成轻伤甚至重伤。例如，一侧耳廓大部分缺损属于重伤二级；一侧耳廓缺损达一定比例或两侧累计达一定比例，属于轻伤一级。
   • 若经鉴定达到轻伤及以上，行为人触犯《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的故意伤害罪。该条规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。

2. 轻微伤：

   • 若耳部损伤较轻，未达到轻伤标准，则属于轻微伤。
   • 不构成刑事犯罪，但违反《中华人民共和国治安管理处罚法》。根据该法，殴打他人可处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或五百元以下罚款。有结伙殴打等情形的，处罚更重。

二、主观意图与刑事责任

• 行为人明知自己的行为会造成伤害而实施，属于故意犯罪，应负刑事责任。
• 如果行为人是在受到严重挑衅或自卫情况下做出反应，可能影响其主观恶性的判断，进而影响量刑。但自卫行为必须在合理限度内，且需有证据证明自卫的必要性。

三、其他影响量刑的因素

1. 自首情节：

   • 案发后主动投案并如实供述罪行，可从轻或减轻处罚。

2. 赔偿与谅解：

   • 积极赔偿被害人经济损失并取得谅解，可作为从轻处罚的情节。

3. 过错责任：

   • 如果打架由被害人一方引发，如先挑衅、侮辱等，打人者的责任可能相对减轻。

4. 手段残忍程度：

   • 若以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾，如使用凶器、多次伤害等，将面临更严厉的刑事处罚。

四、具体案例分析

• 在实际案例中，耳朵被割掉的伤害程度往往被认定为轻伤或以上，公安机关应立案侦查，追究打人者的刑事责任。若公安机关不予立案，被害人可向人民法院提起刑事自诉。
• 若割耳朵行为被认定为特别残忍手段，且造成严重残疾，将面临更严厉的刑事处罚，如十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑。

五、法律建议

• 打架割掉耳朵的行为严重侵犯了他人的身体健康权，应受到法律的严厉制裁。
• 在任何情况下，暴力都不是解决问题的合适方式。应通过和平途径解决纠纷，避免类似悲剧的发生。
• 如果您或您身边的人遇到类似情况，请及时向我咨询，我将根据具体情况提供准确的法律意见和帮助。

总结来说，打架割掉耳朵的行为可能构成故意伤害罪，具体量刑需根据伤害程度、行为人的主观意图以及案件的具体情况来确定。在任何情况下，都应尊重他人的身体健康权，避免使用暴力解决问题。