结论：在卖房子没签合同且对方钱一直没给够的情况下，能否收回房子取决于多种因素，包括双方的实际履行情况、是否存在口头协议、付款的具体约定以及相关证据等。以下从不同角度进行分析：

1. 合同形式与法律效力

• 未签订书面合同的影响：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，虽然房屋买卖合同应当采用书面形式，但未签订书面合同并不意味着交易无效。如果双方已经实际履行了部分义务（如卖方交付了房屋钥匙、买方支付了部分房款），且能够证明双方存在买卖房屋的合意，那么口头合同也可能被认定为有效。
• 证据收集：在这种情况下，卖方需要收集能够证明双方存在买卖关系以及买方未支付足额房款的证据，如转账记录、聊天记录、证人证言等。

2. 买方付款情况与违约责任

• 付款约定：如果双方在交易过程中有明确的付款约定（如分期付款、一次性付款等），而买方未按照约定支付房款，则构成违约。
• 违约责任：根据《民法典》的规定，买方违约时，卖方有权要求买方继续履行合同（即支付剩余房款）、承担违约责任（如支付违约金、赔偿损失等）或解除合同。
• 解除合同与收回房屋：如果卖方选择解除合同，且合同解除后买方未返还房屋，卖方有权要求买方返还房屋。但需要注意的是，解除合同应当符合法定或约定的解除条件，并通知买方。

3. 实际操作建议

• 协商解决：首先，建议卖方与买方进行协商，尝试达成一致意见，如买方支付剩余房款或卖方给予一定的宽限期等。
• 发送律师函：如果协商无果，卖方可以委托律师向买方发送律师函，明确要求买方支付剩余房款或返还房屋，并告知其可能承担的法律责任。
• 提起诉讼：如果买方仍然拒绝履行义务，卖方可以向人民法院提起诉讼，要求买方支付剩余房款、承担违约责任或解除合同并返还房屋。在诉讼过程中，卖方需要提供充分的证据来支持自己的主张。

4. 风险提示

• 证据不足的风险：如果卖方无法提供充分的证据来证明双方存在买卖关系以及买方未支付足额房款，可能会面临败诉的风险。
• 房屋被占用的风险：在诉讼过程中或诉讼结束后，如果买方仍然拒绝返还房屋，卖方可能需要通过强制执行等程序来收回房屋，这可能会耗费一定的时间和精力。

建议：鉴于房屋买卖涉及重大财产权益，且未签订书面合同可能增加交易风险，建议卖方在交易过程中务必签订书面合同，并明确约定付款方式、违约责任等条款。如果已经发生纠纷，建议卖方及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。