关于您提出的“房产证不过户只写协议是否有效”的问题，这是一个涉及房屋买卖法律效力和风险的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
一、协议的法律效力
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，只要房屋买卖协议的双方当事人均具备民事行为能力，协议内容真实、合法，且不违反公序良俗，该协议即具有法律效力。这意味着，即使未办理过户手续，您与卖方签订的房屋买卖协议在法律上仍然是有效的，双方应按照协议约定履行各自的权利和义务。
二、不过户的法律风险
然而，需要明确的是，房屋所有权的转移必须以登记为生效要件。仅签订协议而未办理过户登记，虽然不影响协议的效力，但您作为买受人并未取得房屋的所有权。这可能导致以下风险：
一房二卖风险：如果卖方将房屋再次出售给第三人并办理了过户手续，您可能面临无法取得房屋所有权的风险，仅能依据协议要求卖方承担违约责任。
政策变化风险：如遇拆迁、征收等情况，未办理过户的您可能无法享受相关补偿权益，因为房屋在法律上仍属于卖方所有。
执行风险：若卖方因债务纠纷被法院强制执行，已签订协议但未过户的房屋可能被查封、拍卖，您的权益将受到严重威胁。
继承风险：卖方去世后，房屋可能作为遗产由其继承人继承，导致您的权益受损。
三、法律建议
为了保障您的合法权益，我建议您采取以下措施：
及时办理过户手续：在签订协议后，尽快与卖方共同前往不动产登记机构办理过户手续，确保房屋所有权的合法转移。
约定违约责任和赔偿条款：在买卖协议中明确约定卖方的违约责任和赔偿条款，以增加其违约成本，降低您的风险。
保留相关证据：保存好协议文本、付款凭证等相关证据，以备不时之需。这些证据在发生纠纷时将起到至关重要的作用。
咨询专业律师：在遇到复杂情况或不确定如何操作时，建议咨询专业律师以获取针对性的法律意见。律师可以根据您的具体情况提供个性化的法律建议和解决方案。
综上所述，虽然房产证不过户只写协议在特定条件下具有法律效力，但存在显著的法律风险。为了保障您的合法权益，我强烈建议您及时办理过户手续，并在协议中约定明确的违约责任和赔偿条款。同时，进行充分的法律咨询和尽职调查也是降低风险的重要措施。