面对包工头拖欠农民工工资且找不到人的情况，您可以采取以下一系列措施来有效维护自己的合法权益：

1. 全面收集证据：

   • 关键证据：包括但不限于劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、与包工头的聊天记录、通话录音等。这些证据能够有力证明您与包工头之间的劳动关系以及工资拖欠的事实。
   • 额外线索：尝试保留与包工头有合作关系的建筑公司、工地负责人的联系方式，他们可能能提供包工头的下落或支付承诺，为您后续的维权行动提供线索。

2. 尝试联系与协商：

   • 多渠道寻找：通过包工头的亲友、同事或行业内的其他人员，尝试获取其最新的联系方式或行踪信息。
   • 协商还款：一旦取得联系，明确表达要求支付拖欠工资的诉求，并尽量达成书面还款协议，约定还款时间、方式等细节，以便后续执行。

3. 向相关部门投诉举报：

   • 劳动监察部门：携带身份证及上述证据材料，向工程所在地的劳动监察大队投诉。劳动监察部门将依法进行调查处理，并有权责令用人单位限期支付工资；逾期不支付的，还可以对其进行行政处罚。
   • 建设主管部门：针对建筑行业，您还可以向住房和城乡建设局等部门反映情况，利用行业监管力量解决问题。
   • 工会组织：如果所在单位有工会组织，您也可以向其寻求帮助和支持，工会可能会提供法律援助或协助您与用人单位进行协商。

4. 申请劳动仲裁：

   • 确定被申请人：若包工头个人难以追责，您可以将劳务公司、总承包企业等作为被申请人，特别是存在违法转包、分包的情况下。
   • 申请流程：向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及证据。仲裁过程一般自受理之日起45日内结束，复杂情况可延长15日。仲裁委员会将根据事实和法律作出裁决，要求用人单位支付拖欠的工资及可能产生的经济补偿等。

5. 提起诉讼：

   • 对仲裁结果不服：如果您对仲裁裁决书不服，可以在收到裁决书后15日内向人民法院提起诉讼。
   • 直接起诉：在特定情况下，如您持有明确工资欠条且无其他争议，您也可以直接提起民事诉讼要求支付工资。
   • 刑事责任：若包工头拖欠工资数额较大且构成拒不支付劳动报酬罪，您还可以依法追究其刑事责任。

6. 申请支付令与法律援助：

   • 申请支付令：若包工头承认欠款但拖延不付，您可以向法院申请支付令，加速讨薪进程。
   • 寻求法律援助：如果您经济困难无力承担维权费用，可以向当地法律援助机构申请免费法律服务，包括指派律师代理案件等。

在采取上述措施时，您还需要注意以下几点：

• 保持冷静理性：在整个维权过程中，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为影响自身权益，同时也有利于与相关部门和用人单位进行协商和沟通。
• 关注时效：注意诉讼时效问题，确保在法律规定的期限内采取行动。例如，申请劳动仲裁的时效期间为一年，从您知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。
• 灵活协商：若包工头确实面临经济困难，您可以考虑协商制定还款计划，以和解方式解决问题。这既体现了您的宽容和理解，也有助于尽快解决工资拖欠问题。

最后，我想强调的是，面对包工头拖欠工资且找不到人的困境，您不必感到无助和绝望。通过综合运用上述措施，您完全有能力维护自己的合法权益。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，随时都可以向我咨询，我会尽我所能为您提供帮助和支持。